Agnolotti al brasato

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
1 h
Tempo di cottura
4 h
Calorie a porzione
905 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
1 h
Tempo di cottura
4 h

Ingredienti

Dosi per

4 porzioni
Per l'impasto


Per la farcitura






Per il brasato










  1.  Preparate il brasato. Pulite e tagliate a pezzi piccoli sedano, cipolla e carota.
  2.  In una ciotola capiente lasciate marinare la carne con il vino, le verdure e le spezie per 12 ore girandola di tanto in tanto.
  3.  Trascorso il tempo indicato, scolate la carne e asciugatela bene con carta da cucina.
  4.  In una padella capiente fate scaldare l’olio e mettete a rosolare il manzo per 10 minuti rigirandolo spesso in modo che si sigilli per bene. Aggiungete la marinatura, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 3 ore.
  5.  Una volta cotta, togliete la carne, le spezie e gli aromi e metteteli da parte, poi frullate il fondo di cottura.
  6.  Preparate la pasta. Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, al centro rompete le uova e inglobatele lavorando con le mani per una decina di minuti. Formate una palla, rivestitela con la pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti.
  7.  Pulite molto bene gli spinaci, tagliateli a listarelle e metteteli a cuocere per circa 20 minuti in una padella con l’olio.
  8.  Tagliate a pezzi il brasato, mettetelo  in un mixer e frullatelo; pesatene 100 g (dose per 4 persone) e mettetelo da parte per il condimento.
  9.  Una volta cotti gli spinaci, strizzateli bene e frullate anche questi.
  10.  In una ciotola capiente mescolate la carne con gli spinaci, il parmigiano, le uova e la noce moscata, regolate di sale e lavorate sino ad ottenere un composto omogeneo.
  11.  Lavorate con la macchinetta la pasta andando via via a restringere i rulli sino ad avere una sfoglia sottile, se non avete la macchinetta potete lavorarla con un mattarello sino ad ottenere delle strisce sottili.
  12.  Adagiate le strisce sul piano da lavoro e, aiutandovi con un cucchiaino, distribuite delle noci di composto ben distanziate tra loro, ricoprite con un’altra striscia e premete bene per far uscire l’aria. Con una rotella dentata ritagliate gli agnolotti.
  13.  Fate bollire abbondante acqua salata e lessate gli agnolotti per circa 3 minuti.
  14.  Nel frattempo, in una padella scaldate un po’ di olio e versate il fondo di cottura del brasato assieme alla carne messa da parte, fate insaporire per circa 5 minuti.
  15.  Appena gli agnolotti saranno cotti, prelevateli con un mestolo forato, trasferiteli in una zuppiera, conditeli con il sugo e servite. 

Agnolotti al Brasato: Gli Agnolotti al Brasato rappresentano un capolavoro culinario: sottili sfoglie di pasta fresca,  ripiene di carne di manzo, precedentemente brasata lentamente in vino rosso, aromi di rosmarino e spezie. Il risultato è una combinazione di texture e sapori eccezionali. La sfoglia, lavorata con maestria, svela la sua tenerezza al contatto con il palato, mentre il ripieno, arricchito dal processo di brasatura, offre un gusto avvolgente e ricco. Ogni boccone è un viaggio sensoriale, con la dolcezza della pasta che si fonde armoniosamente con la succulenza del brasato, creando un piatto straordinario che incarna l’eccellenza della cucina italiana tradizionale. Accompagnati da una leggera salsa che esalta i sapori, gli agnolotti al brasato sono un’ode al piacere gastronomico, un’esperienza indimenticabile che delizia i sensi e celebra l’arte della cucina raffinata.

Ricetta Regionale Piemontese

L’antica tradizione culinaria piemontese culla tra le sue eccellenze i prelibati Agnolotti al Brasato, piatto simbolo di una storia che affonda le radici nelle colline e nelle valli della regione. Risalendo ai tempi più remoti, si narra che questa ricetta sia nata come un connubio di sapienza contadina e raffinatezza aristocratica.

I consigli di Francesca

Come capire quando il Brasato è cotto 

Il segno principale della cottura del brasato è la sua teneratura. La carne dovrebbe essere morbida e facilmente tagliabile con una forchetta. Se la carne risulta dura, continua la cottura a fuoco basso fino a quando raggiunge la giusta morbidezza.

Conservazione

Mettete gli agnolotti insieme al sugo in un contenitore ermetico. Chiudete bene il coperchio per evitare l’assorbimento degli odori del frigorifero e la perdita di umidità. Conservate in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.

Agnolotti da provare

Agnolotti del plin  

Agnolotti di carne al sugo di noci

Agnolotti alla piemontese

 

 

 

Ricetta di Francesca Cavallo
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Lista della spesa

Inviati per email un promemoria degli ingredienti da acquistare