Agnolotti del plin

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
40 min
Tempo di cottura
2 h e 20 min
Tempi aggiuntivi
30 minuti di riposo
Calorie a porzione
975 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
40 min
Tempo di cottura
2 h e 20 min

Ingredienti

Dosi per

4 porzioni
Per l'impasto


Per la farcitura











Per il sugo






  1.  Su una spianatoia versate la farina, fate un incavo nel centro e rompetevi le uova. Con le dita incorporate le uova alla farina e impastate per 10 minuti. Quando l’impasto risulterà liscio e sodo, formate una palla, rivestitela con la pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  2.  Tagliate la carne a tocchetti e fatela rosolare in una casseruola con il burro su tutti i lati a fuoco vivace per 5 minuti.
  3.  Unite la cipolla, regolate di sale e pepe e mescolando fate cuocere per 2 ore circa a tegame coperto e fiamma dolce, aggiungendo via via il brodo.
  4.  A cottura ultimata unite il cervello, la salsiccia sminuzzata e spegnete il fuoco. 
  5.  Cuocete la bietola in padella antiaderente con il burro per 5 minuti.
  6.  Tritate finemente la carne e la bietola con il mixer e trasferitela in una terrina, aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova e una spolverata di noce moscata. Dovrete ottenere un impasto morbido ma consistente.
  7.  Suddividete la pasta preparata in pezzi e passatene uno alla volta, (conservando gli altri avvolti nella pellicola) nella macchinetta apposita, stringendo i rulli gradualmente, fino a ottenere uno spessore piuttosto fine. Se non avete la macchinetta stendete la pasta con un matterello formando delle strisce piuttosto sottili.
  8.  Trasferite le strisce su un piano e distribuitevi il ripieno a mucchietti ben distanziati.
  9.  Ricopriteli con un’altra striscia di pasta e premete con le dita intorno al ripieno per far aderire la pasta e fuoriuscire l’aria, quindi pizzicate i lati  e con una rondella divideteli.
  10.  Lessate la pasta ripiena per 2-3 minuti in acqua bollente appena salata. Nel frattempo preparate il condimento.
  11.  In un tegame rosolate l’aglio vestito (con la buccia) nell’olio per 2 minuti poi toglietelo, unite i pomodori, fateli saltare a fiamma vivace per 3 minuti, salate e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.
  12.  Scolate gli agnolotti e trasferiteli nel tegame, aggiungete il basilico e fate insaporire per 2 minuti facendo attenzione a non romperli.
  13.  Servite gli agnolotti ben caldi con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Agnolotti del Plin:  una prelibatezza della cucina piemontese, caratterizzata da pasta fresca ripiena di carne, generalmente un mix di carne di vitello, maiale e arrosto, insaporita con erbe aromatiche come prezzemolo e rosmarino. La loro preparazione richiede maestria: la pasta viene stesa finemente, farcita con il ripieno e piegata a mano, sigillando accuratamente ogni agnolotto.Una volta pronti, gli agnolotti vengono cotti in brodo o conditi con burro e salvia, esaltando i sapori della tradizione piemontese. Serviti caldi, sono un piatto irresistibile che delizia i palati con la loro combinazione perfetta di gusto e consistenza.

La piega perfetta

La piega a plin, caratteristica distintiva degli Agnolotti del Plin, richiede abilità artigianale e precisione. Questa tecnica prevede il pizzicamento e la chiusura accurata della pasta ripiena, creando piccole tasche di sapore saldamente sigillate dalla sfoglia sottostante. Questo processo artigianale, tramandato da generazioni, conferisce agli agnolotti una consistenza unica 

I consigli di Romina

Sigillare bene la pasta

Per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, assicuratevi di chiudere bene i bordi degli agnolotti. Potete aiutarvi con un po’ di acqua o uovo sbattuto per sigillare bene gli angoli.

Cottura  degli agnolotti del plin

Gli agnolotti devono essere cotti al dente, quindi controllate la loro cottura durante il tempo di bollitura. Assaggiateli periodicamente per assicurarvi che siano pronti ma non troppo molli.

Agnolotti Gourmet

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Ricetta di Romina Bartolozzi
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