Agnolotti alla piemontese

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
40 min
Tempo di cottura
2 h e 10 min
Calorie a porzione
980 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
40 min
Tempo di cottura
2 h e 10 min

Ingredienti

Dosi per

4 porzioni
Per l'impasto


Per la farcitura















Per il sugo



  1.  Disponete la farina su una spianatoia, fate un incavo nel centro e rompetevi le uova. Con le dita incorporatele alla farina, quando questa sarà assorbita, lavorate l’impasto per 10 minuti fino a renderlo liscio e sodo. Formate una palla, rivestitela con la pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  2.  Lavate gli odori e tritateli finemente.
  3. Fateli appassire in un tegame con il burro a fiamma dolce per 5 minuti, poi unite i pezzi di carne lardellati e fateli rosolare a fiamma vivace per 3 minuti, aggiungete i chiodi di garofano, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere per un’ora e 30 minuti a fiamma dolce.
  4.  Nel frattempo lavate e tagliate a listarelle il cavolo, aggiungetelo alla carne e fate cuocere  ancora per 30 minuti.
  5.  In un pentolino mettete la mollica di pane e bagnatela con il latte, fatela ammorbidire  a fiamma dolce per 2 minuti.
  6. Trasferite la carne cotta e il sugo nel mixer, aggiungete la mortadella e tritate finemente.
  7.  Ponete il trito in una ciotola, unite la mollica ammorbidita, il grana e le uova; spolverate con la noce moscata, sale, se necessario, e pepe, amalgamate tutti gli ingredienti e tenete il composto da parte.
  8.  Suddividete ora l’impasto in pezzi, passatene uno alla volta, (conservando gli altri pezzi avvolti nella pellicola) nella macchinetta per la pasta, stingendo i rulli gradualmente, fino ad ottenere uno spessore piuttosto fine. Se non avete la macchinetta stendete la pasta con un matterello formando delle strisce piuttosto sottili.
  9.  Trasferite le sfoglie su un piano e distribuitevi il ripieno a mucchietti poco distanziati fra loro. Ricopriteli con un’altra striscia di sfoglia e premete con le dita intorno al ripieno per far aderire bene e far fuoriuscire l’aria, quindi tagliateli con la rotella dentata in forma quadrata.
  10.  Lessate gli agnolotti in acqua bollente salata per 3 minuti circa, scolateli e conditeli con il burro fuso, parmigiano grattugiato al momento e una spolverata di pepe macinato fresco.

 Agnolotti alla Piemontese: Gli Agnolotti alla Piemontese rappresentano un’incarnazione sublime della cucina regionale italiana. La loro sfoglia sottile, lavorata con maestria, avvolge un ripieno di carne di vitello, stracotto, spinaci, e ricotta, armonizzando sapori e consistenze in un perfetto equilibrio. Questi piccoli gioielli gastronomici vengono poi cucinati in brodo di carne, che ne esalta ulteriormente la delicatezza e la ricchezza dei gusti.

Incontro tra passato e presente

Oggi, gli Agnolotti alla Piemontese sono un’incontro tra passato e presente, mantenendo vive le antiche tradizioni di preparazione artigianale mentre si adattano ai gusti e alle esigenze contemporanee. Ogni morso di questi ravioli evoca secoli di storia culinaria, portando con sé il sapore autentico e l’eredità culturale della regione piemontese.

 

 

I consigli di Romina

Quali sono le varianti per questa ricetta?

Le varianti possono includere l’uso di differenti tipi di carne per il ripieno, come carne di maiale o coniglio, o l’aggiunta di formaggi come il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano.

Conservazione

Gli Agnolotti alla Piemontese possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Se si desidera conservarli per un periodo più lungo, è consigliabile congelarli. Disponili su un vassoio in modo che siano separati, quindi congelali e trasferiscili in sacchetti per il congelatore.

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