Linguine al Pesto: Le Linguine al Pesto sono un piatto iconico della cucina italiana, originario della Liguria. Questa ricetta valorizza il profumo del basilico fresco, pestato a mano nel mortaio con aglio, pinoli, formaggio e olio extravergine di oliva. Un’esplosione di sapori che richiama l’estate e la freschezza, perfetta per un pranzo o una cena all’insegna della tradizione.
La Tradizione del Pesto Genovese
Il pesto genovese, alla base delle Linguine al Pesto, è una delle salse più antiche e famose d’Italia. Originario della Liguria, è tradizionalmente preparato con basilico Genovese DOP, aglio di Vessalico, pinoli, olio extravergine di oliva, parmigiano, pecorino e sale grosso. La preparazione tradizionale prevede l’uso del mortaio di marmo e del pestello di legno, strumenti che aiutano a liberare i profumi e gli oli essenziali del basilico.
Potete preparare il pesto con il mixer. Mettete in frigo la ciotola del mixer, compresa la lama. Versate nel mixer freddo i pinoli, l’aglio sbucciato e spezzettato e un pizzico di sale grosso; poi azionatelo a scatti, fino a ottenere un composto ancora leggermente granuloso. Aggiungete le foglie del basilico e frullate sempre per pochi secondi. Unite il formaggio e l’olio, poi azionate ancora il mixer finché tutto sarà amalgamato, ma non eccessivamente cremoso. Il pesto così preparato non avrà il colore e il sapore del pesto originale preparato con il mortaio, ma otterrete sempre un ottimo risultato.
Se lo trovate, usate il basilico genovese, che ha un aroma intenso e particolare, che però non deve ricordare quello della menta. Inoltre l’olio dovrà avere un sapore non troppo accentuato per non sovrastare gli altri sapori, ottimo quello ligure.
Il pesto andrebbe utilizzato subito tutto, ma si conserva fino a 3-4 giorni in frigo, coperto da uno strato di olio e tenuto in un barattolo a chiusura ermetica.
Sì, il pesto può essere congelato. È meglio farlo in piccole porzioni per poter scongelare solo la quantità necessaria. Aggiungere l’olio prima del congelamento aiuta a mantenere il colore e il sapore.
Tortellini al pesto di pistacchi
