Graffe: deliziose ciambelle fritte che portano in tavola tutto il sapore della tradizione napoletana. La preparazione delle graffe prevede l’utilizzo di patate lessate nell’impasto, che le rende incredibilmente soffici e leggere. Dopo una doppia lievitazione, vengono fritte fino a doratura e spolverate con zucchero a velo. Ideali per una colazione o una merenda, queste ciambelle sono perfette per accompagnare un buon caffè o una cioccolata calda. Scoprite come realizzare a casa vostra queste golosità irresistibili seguendo la nostra ricetta.
Le Graffe sono dolci tipici del Carnevale napoletano, ma la loro origine è legata a tradizioni che risalgono a tempi antichi. Il nome “graffe” deriva dal tedesco “krapfen,” che indica un tipo di dolce fritto molto simile. Questo legame linguistico ci ricorda l’influenza delle culture germaniche sulla cucina italiana, in particolare durante il periodo del Sacro Romano Impero. Tuttavia, le graffe napoletane si distinguono per l’aggiunta delle patate lessate nell’impasto, una peculiarità che le rende incredibilmente soffici e leggere.
Potete usare una friggitrice ad aria per cuocere le graffe. Pre-riscaldatela a 180°C e cuocete le graffe per circa 10-12 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
Assicuratevi di non lavorare troppo l’impasto dopo l’aggiunta della farina. Un impasto troppo lavorato può diventare duro e meno soffice. Inoltre, rispettate i tempi di lievitazione per ottenere la massima morbidezza.
