Babà al Rum: nel vasto panorama della pasticceria italiana, poche creazioni evocano un senso di raffinatezza e tradizione quanto questo dolce aromatizzato al rum. Questo dolce, dal carattere inconfondibile, incarna l’eleganza e il gusto distintivo della cucina parenopea, conquistando i palati di generazioni di gourmet in tutto il mondo.
Considerato da sempre uno dei gioielli della pasticceria napoletana, il babà ha una fama che si estende ben oltre i confini della Campania, conquistando palati in tutto il mondo. Non tutti sanno però che le radici di questo delizioso dessert non affondano esclusivamente nelle terre partenopee; al contrario, la sua storia affascinante inizia in un luogo piuttosto inatteso: Luneville, in Lorena. La sua genealogia dolciaria si snoda attraverso terre francesi e persino polacche, con un legame che risale al re Stanislao Leszczyński. Le prime tracce documentate del babà al rum a Napoli risalgono al 1836, quando il cuoco Angeletti descrisse la ricetta che comprendeva uvetta e zafferano. Nel corso degli anni, il dolce ha subito diverse trasformazioni, con alcune varianti che includono la crema e le amarene, mentre altre sono servite in miniatura con gelato semifreddo. Tuttavia, secondo un’etimologia più popolare, il dolce potrebbe prendere ispirazione dai copricapi dei dignitari turchi chiamati “baba”, che accompagnavano gli ambasciatori ottomani a Napoli durante le loro visite alla città.
Naturalmente se avete l’impastatrice la realizzazione di questa ricetta risulterà senza dubbio più semplice e meno faticosa: la procedura comunque rimane la stessa.
Imbevete il Babà nel rum con moderazione per evitare che diventi troppo umido. Assicuratevi che il Babà sia completamente raffreddato prima di eseguire questa operazione. Lasciatelo riposare dopo l’imbibizione per consentire al liquore di distribuirsi uniformemente.
La ricetta del Babà napoletano tradizionale prevede l’immancabile bagna al Rum, ma nulla vieta di optare per un tocco di Limoncello per una variazione sorprendente. Preparare la Bagna al Limoncello è un processo semplice ma gratificante. Mescolando 250 ml di acqua e 200 g di zucchero in una pentola e aggiungendo delle strisce di scorza di limone, si crea una base aromatica che viene arricchita da 10 cl di limoncello, aggiunto una volta che il composto si è raffreddato. Una volta preparata, la Bagna al Limoncello è pronta per essere utilizzata.
Potete servire i vostri Babà con della Panna Montata o Crema Chantilly. Il risultato è delizioso.
