• Lasciate ammorbidire la gelatina per la farcitura in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.
• Intanto ritagliate il pan di Spagna in modo da ottenere un disco del diametro di 20 cm e appoggiatelo in uno stampo a cerniera della stessa grandezza.
• Dedicatevi alla farcitura. Ponete la ricotta scolata in una ciotola, aggiungete lo yogurt, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia e lavorate con la frusta a mano fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
• Scolate la gelatina, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco bassissimo in un pentolino insieme al latte. Spegnete e aggiungete 2 cucchiai del composto di ricotta e yogurt, mischiando velocemente.
• Trasferite la gelatina in una ciotola larga, poi unite poco alla volta il resto della ricotta e dello yogurt, sempre mescolando con la frusta a mano.
• Versate la crema ottenuta sulla base di pan di Spagna, in modo da formare uno strato uniforme, se necessario livellatelo. Mettete in frigo per circa 2 ore finché la farcitura si sarà solidificata.
• Preparate la copertura. Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
• Ponete una casseruola a fuoco dolce con l’acqua prevista, il succo ai frutti rossi e lo zucchero. Quando il liquido sarà arrivato a ebollizione spegnete, aspettate che si abbassi un po’ la temperatura e unite la gelatina strizzata, mescolando finché si sarà completamente sciolta. Lasciate intiepidire la gelatina (senza farla addensare).
• Mondate e lavate i mirtilli e le fragole e asciugateli bene. Tagliate a metà le fragole se fossero troppo grandi. Disponeteli sulla superficie del cheesecake come preferite e poi versatevi la gelatina, in modo da ottenere uno spessore omogeneo. Rimettete la torta in frigo per circa 3 ore per far solidificare la gelatina.
• Trascorso il tempo indicato, passate la lama tiepida di un coltello lungo il bordo della torta, poi sformate il cheesecake. Trasferitelo sul vassoio e servitelo subito.
Il Cheesecake alla frutta è un dolce sfizioso, originale ed economico perché a base di pochi ingredienti di stagione. Seguendo passo passo la nostra ricetta otterrete una preparazione davvero irresistibile, ideale come fine pasto gustoso per tutta la famiglia o come ricca merenda per i bambini. Morbido e delicato, questo Cheesecake alla frutta può essere rivisitato con moltissime varianti di salse e creme dolci, a seconda della stagione, dell’occasione speciale per cui lo preparate e dei vostri gusti. Ideale per un’occasione speciale, il Cheesecake alla frutta è un dessert elegante e raffinato da servire anche come finale jolly per i pranzi con gli amici, quando un tocco di dolce freschezza in tavola celebra la gioia di stare insieme. Il Cheesecake alla frutta è perfetto anche per concludere una raffinata cena romantica. Quindi, cosa aspettate? Correte a preparare il Cheesecake alla frutta e vi leccherete i baffi a ogni morso: impossibile resistere alla tentazione di un dolce sfizioso con il quale farete colpo sicuro sui vostri invitati, grandi e piccini che siano!
