Meringhe al cioccolato farcite allo zabaione

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
4 h
Calorie a porzione
385 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
4 h

Ingredienti

Dosi per

1 vassoio da 6 porzioni





Per farcire



  1. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere in un pentolino a bagnomaria. Quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
  2. In una ciotola alta e capiente montate con le fruste elettriche l’albume con lo zucchero semolato e un pizzico di sale per circa 5 minuti.
  3. Unite a pioggia lo zucchero a velo setacciato, continuando a mescolare con le fruste; montate ancora fino a che il composto risulterà ben lucido e assolutamente fermo. Alla fine unite il cioccolato ormai freddo, ma ancora liquido, e mescolate bene.
  4. Aiutandovi con una spatola di silicone, trasferite il composto in un sac à poche con il beccuccio liscio.
  5. Rivestite la placca del forno con l’apposita carta e formate dei dischi di impasto (in numero pari), ben distanziati fra loro.
  6. Infornate i dolcetti in modalità forno ventilato a 100°C per circa 4 ore, fino a quando le meringhe saranno completamente asciutte. Se vedete che si forma umidità all’interno del forno, aprite appena lo sportello e mettete una presina a contrasto, in modo che non si chiuda.
  7. Preparate la crema allo zabaione per farcire. Con le fruste elettriche sbattete i tuorli in un pentolino (se avete quello apposito per bagnomaria, è perfetto) insieme allo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete il Marsala e ponete il pentolino a bagnomaria in una pentola appena più grande: fate attenzione che il fondo del pentolino non tocchi l’acqua, che non deve assolutamente bollire, perciò mantenete la fiamma al minimo.
  8. Non appena lo zabaione sarà diventato ben gonfio, toglietelo subito dal fuoco. Trasferite il pentolino con lo zabaione sopra un recipiente con acqua fredda, mescolando perché si intiepidisca; coprite con la pellicola alimentare e fatelo raffreddare in frigo.
  9. Quando il composto si sarà raffreddato, trasferitelo in un sac à poche con il beccuccio liscio, spremetelo sulla parte piatta (la base) di metà dose di meringhe, quindi adagiatevi sopra l’alta metà con la parte più irregolare rivolta verso l’alto. Premete delicatamente, in modo che le due parti di meringa aderiscano e servite subito.

Meringhe al Cioccolato Farcite allo Zabaione: questa deliziosa ricetta unisce due classici della pasticceria in un unico, raffinato dolce. Le meringhe, originarie della Svizzera, sono conosciute per la loro leggerezza e croccantezza, mentre lo zabaione, con le sue origini italiane, è famoso per la sua consistenza vellutata e il sapore ricco. L’abbinamento di questi due elementi crea un equilibrio perfetto tra croccante e cremoso, rendendo queste meringhe farcite un dessert ideale per occasioni speciali. La preparazione richiede pazienza e attenzione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo con la sua squisitezza.

Zabaione: un simbolo della pasticceria italiana

Lo zabaione, noto anche come zabaglione, è un dolce al cucchiaio tradizionale italiano che risale al XVI secolo. Secondo la leggenda, fu inventato dal cuoco di Caterina de’ Medici e da allora è diventato un simbolo della pasticceria italiana. La ricetta originale prevede tuorli d’uovo, zucchero e vino Marsala, montati a bagnomaria fino a ottenere una crema spumosa e densa. Lo zabaione non è solo delizioso, ma è anche nutriente grazie al contenuto di proteine e zuccheri. Spesso servito caldo, può essere gustato da solo o usato come farcitura per dolci, come in queste meringhe al cioccolato.

I consigli di Lia

Come ottenere Meringhe lucide

Aggiungete lo zucchero a velo setacciato gradualmente agli albumi montati e continuate a montare fino a che il composto risulterà ben lucido e fermo. L’aggiunta graduale dello zucchero è fondamentale per ottenere la giusta consistenza.

Conservare le Meringhe al Cioccolato Farcite allo Zabaione

Conservate le meringhe in un contenitore Per conservare al meglio le meringhe e mantenerle croccanti, riponetele in un barattolo di vetro con chiusura ermetica. Farcitele con lo zabaione solo poco prima di servirle per evitare che si ammorbidiscano.

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