Bignè Francesi alla Crema: ecco a voi una deliziosa prelibatezza della pasticceria francese, dolci squisiti amati in tutto il mondo per il loro guscio croccante e il cuore morbido e cremoso. Originariamente conosciuti come “choux à la crème”, questi Bignè Francesi alla Crema hanno una lunga storia che risale all’epoca di Caterina de’ Medici, regina di Francia. Da allora, i bignè alla crema hanno conquistato il palato di molti, diventando un’icona della pasticceria francese e un classico nelle vetrine delle pasticcerie di tutto il mondo. La loro preparazione richiede maestria e precisione, poiché la pasta choux deve essere lavorata con cura per ottenere la giusta consistenza e il perfetto equilibrio tra croccantezza e morbidezza. Riempiti con una deliziosa crema, i bignè francesi sono un’esplosione di gusto in ogni morso.
La pasta choux, originariamente attribuita ai cuochi italiani alla corte di Caterina de’ Medici nel XVI secolo, oggi è oggetto di controversie storiche. Nonostante il presunto legame con un cuoco italiano di nome Popelini sia stato messo in discussione per mancanza di prove documentali, la sua origine rimane incerta. Inizialmente chiamata “pâte à chaud”, la pasta choux guadagnò popolarità in Francia nel XVIII secolo, caratterizzandosi per l’aggiunta di uova a un impasto caldo già cotto. Nel XIX secolo, pasticceri come Jean Avice e Marie-Antoine Carême contribuirono a perfezionare la ricetta, rendendo la pasta choux un elemento fondamentale della pasticceria francese e internazionale, utilizzata per creare una varietà di dolci come bignè alla crema e profiteroles.
Durante la cottura in forno, controllate attentamente i vostri bignè per evitare che diventino troppo scuri o bruciacchiati. La cottura dovrebbe essere uniforme e i bignè dovrebbero risultare dorati e croccanti all’esterno.
Dopo aver preparato la crema pasticcera, lasciatela raffreddare completamente prima di riempire i vostri bignè. In questo modo eviterete che la crema diventi troppo liquida e comprometta la consistenza dei vostri dolci.
Quando glassate i bignè, assicuratevi che la glassa sia omogenea e priva di grumi. Una glassa liscia e uniforme contribuirà a una presentazione accattivante dei vostri dolci.
Aggiungete del cacao in polvere all’impasto della pasta choux per creare dei bignè al cioccolato. Potete regolare la quantità di cacao in base al vostro gusto personale e alla intensità desiderata del sapore di cioccolato.
Bignè alla crema chantilly e fragole
