Baci di dama senza glutine

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
40 min
Tempo di cottura
20 min
Calorie a porzione
780 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
40 min
Tempo di cottura
20 min

Ingredienti

Dosi per

1 teglia da 6 porzioni








Per farcire

  1. Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
  2. Tritate le mandorle nel mixer con metà dose di zucchero fino a ottenere una polvere fine e uniforme. Raccoglietela in una terrina capiente e unite la farina di riso (tenetene 1 cucchiaio da parte per infarinare la spianatoia), la fecola, il cacao, un pizzico di sale e il resto dello zucchero.
  3. Aggiungete alle farine il burro ammorbidito e incominciate ad impastare molto rapidamente con le dita (l’impasto non deve scaldarsi). Una volta ottenuto un impasto liscio e morbido, avvolgetelo nella pellicola alimentare e trasferitelo in frigorifero per almeno un’ora.
  4. Tirate fuori l’impasto e lavoratene velocemente una piccola quantità (circa 1/4 alla volta) su una spianatoia leggermente infarinata con amido di mais, formando un filoncino del diametro di circa 2 cm. Tagliatelo a tocchetti e con le mani formate delle piccole palline, che andrete ad adagiare su di una placca rivestita di carta forno.
  5. Infornate i dolcetti a 160°C per 15-20 minuti. Quando i biscotti saranno appena dorati (attenzione a non tostarli!) sfornate e lasciate raffreddare.
  6. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria e, quando i biscotti saranno tiepidi, con l’aiuto di un cucchiaino o di una siringa da pasticciere versate sulla base appiattita un po’ di cioccolato fondente, poi sovrapponete un altro biscottino. 
  7. Ponete i baci di dama in pirottini monoporzione o in un vassoio da portata e servite. 

Baci di Dama senza Glutine: piccoli dolcetti piemontesi nati nel XIX secolo, dal gusto delicato e dalla forma caratteristica, composti da due biscotti rotondi uniti da un cremoso strato di cioccolato. Questi piccoli bocconcini, composti da due metà di pasta di nocciole unite da un morbido strato di cioccolato, sono un connubio perfetto di fragranza, dolcezza e croccantezza. La versione senza glutine dei Baci di Dama mantiene intatto il loro delizioso sapore e la loro consistenza avvolgente. Originariamente conosciuti come “baci di Gavoi” o “bacetti di dama”, sono stati successivamente ribattezzati come “baci di dama” per omaggiare la duchessa Maria Vittoria dal Pozzo della Cisterna, dama di corte e moglie di Amedeo I di Savoia, che si narra fosse molto affezionata a questi dolcetti.

Dolci Gluten Free

Questi dolcetti sono un’autentica delizia per il palato, ma per coloro che devono seguire una dieta priva di glutine, la ricerca di versioni senza glutine può essere una sfida. Tuttavia, con alcune semplici sostituzioni degli ingredienti tradizionali, è possibile ottenere dei deliziosi baci di dama, perfetti per soddisfare le esigenze dietetiche di chi soffre di intolleranza al glutine o ha fatto una scelta di eliminare questo ingrediente dalla propria alimentazione. In questa ricetta, scopriremo come preparare i baci di dama senza glutine, mantenendo intatto il loro gusto autentico e la loro irresistibile consistenza

I consigli di Emilia

Farina Senza Glutine

Potete anche scegliere di utilizzare una farina senza glutine di alta qualità, preferibilmente una miscela che contenga una combinazione di farine di riso, tapioca e mais per ottenere la consistenza desiderata nei vostri Baci di Dama.

Aromatizzate i Baci di Dama senza Glutine

Per un tocco extra di gusto, potete aggiungere una punta di vaniglia o un pizzico di cannella all’impasto dei vostri dolci. Questi aromi complementari si sposano perfettamente con il gusto di cioccolato e nocciola.

Tostatura delle Nocciole

Se volete una versione più croccante dei vostri Baci di Dama, potete tostare leggermente le nocciole prima di macinarle. Questo aggiungerà un sapore leggermente tostato e una consistenza più croccante alla vostra preparazione.

Come Ottenere Baci di Dama senza Glutine Uniformi

Prima di infornare i vostri baci di dama, posizionate le palline di impasto su una teglia rivestita di carta da forno e mettetele nuovamente in frigorifero per almeno 15-20 minuti. Questo aiuterà a mantenere la forma durante la cottura.

Come Unire i Biscotti tra Loro

Prima di unire due biscotti per formare il ‘bacio’, assicuratevi che siano completamente raffreddati. In questo modo, il cioccolato sarà ben solidificato e i Baci di Dama manterranno la loro forma durante la manipolazione.

Conservazione Adeguata dei Baci di Dama senza Glutine

Una volta pronti, conservate i vostri dolci senza glutine chiusi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Possono durare fino a una settimana, ma dubitiamo che resistano così a lungo!

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