Melanzane sottolio con le olive

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
25 min
Tempo di cottura
3 min
Calorie a porzione
75 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
25 min
Tempo di cottura
3 min

Ingredienti

Dosi per

1 Barattolo da 6 porzioni









  1. Lavate e mondate le melanzane e, senza sbucciarle, tagliatele a fette non troppo spesse e poi a listarelle. Ricopritele con sale grosso e lasciatele spurgare in un colapasta, coprendole con un piatto e un peso sopra, per almeno 3 ore.
  2. Trascorso il tempo previsto, strizzate le melanzane e mettetele da parte.
  3. In un tegame fate bollire l’aceto e il vino e calatevi le melanzane. Dopo 3 minuti dalla ripresa del bollore scolatele e fatele raffreddare. Pressatele poi il più possibile (eventualmente potete usare lo schiacciapatate) poi tamponatele con carta da cucina.
  4. Distribuite le listarelle di melanzana su una teglia grande, sulla quale avrete sistemato un telo da cucina. Ponete la teglia in un luogo ventilato e aspettate qualche ora che si asciughino: se il telo si inumidisse troppo, cambiatelo.
  5. Snocciolate le olive e tagliatele a metà; dividete in due gli spicchi dell’aglio e togliete la radichetta centrale; lavate qualche foglia di menta e asciugatela; tagliate a metà il peperoncino, eliminate i semi e spezettatelo. Mescolate tutto in una ciotola capiente.
  6. Aggiungete ora le melanzane preparate, mescolate ancora e lasciate insaporire per mezzora.
  7. Subito prima dell’utilizzo sterilizzate i barattoli che vi serviranno.
  8. Inserite le melanzane condite nei barattoli, pressandole via via, poi adagiate in superficie la griglietta fermaverdure e riempite di olio, facendo attenzione a lasciare 1 cm dal bordo del barattolo (le melanzane devono essere ben ricoperte). Aspettate a chiudere i barattoli, per dare il tempo alle bolle d’aria di fuoriuscire.
  9. Dopo qualche ora controllate se va effettuato il rabbocco di olio. Ora chiudete i barattoli con il tappo (sterilizzato) e lasciateli riposare in un luogo buio, fresco e asciutto.

Melanzane sottolio con le olive: una conserva ideale per arricchire antipasti, da servire come contorno, oppure semplicemente da gustare sul pane.

I consigli di Carla

• Ricordatevi di scrivere sull’etichetta la data di preparazione sui vasetti. Una volta aperti i vasi, controllate sempre che siano integri e che non ci siano melanzane annerite o muffa, in questo caso buttate tutto via.

• Per procedere alla pastorizzazione della vostra conserva, avvolgete completamente i vasetti con dei canovacci in modo che non si tocchino e deponeteli, con il tappo rivolto verso l’alto, in una pentola alta. Ricopriteli di acqua fredda fino a due dita sopra i tappi e fate bollire a fiamma media costante per 20 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate i barattoli immersi nell’acqua finché quest’ultima si sarà completamente raffreddata. Estraete i vasetti e verificate che il sottovuoto si sia formato: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico “click-clack”, il sottovuoto sarà avvenuto. 

 

Ricetta di Carla Marchetti
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