• Mondate le melanzane, lavatele, asciugatele e tagliatene una piccola fetta per lungo, in modo da ottenere una ‘barchetta’ per ognuna. Utilizzando lo scavino apposito eliminate la polpa centrale e mettetela da parte, insieme alle fette tagliate.
• Spennellate con un filo di olio l’interno dei gusci di melanzana, salateli leggermente e poneteli in forno statico già caldo a 180°C. Dopo 15 minuti circa controllate che siano morbidi e toglieteli, nel caso ancora non lo fossero fateli cuocere ancora per pochi minuti. Sfornateli e teneteli in caldo.
• Intanto mondate e lavate le verdure. Tagliate a dadini la polpa e le fette tagliate via delle melanzane; riducete a falde i peperoni, eliminate semi e filamenti e poi tagliatelo a julienne; sbucciate e riducete a spicchi le cipolle.
• In una padella molto capiente fate soffriggere l’aglio ‘vestito’ (con la buccia) con l’olio, per 1-2 minuti a fiamma bassa. Eliminate l’aglio, unite le melanzane, il peperone e le cipolle, quindi fateli insaporire per qualche secondo a fiamma vivace.
• Abbassate il fuoco, unite i pomodori pelati schiacciati o tritati, un pizzico di sale e pepe e mettete il coperchio. Lasciate cuocere per una decina di minuti, o finché le verdure saranno morbide, ma ancora abbastanza croccanti; se necessario unite ogni tanto poca acqua bollente. Alla fine unite delle foglie di basilico e di maggiorana tritate e mescolate, regolando di sale.
• Tagliate a dadini la scamorza e tenetela da parte.
• Appoggiate i gusci delle melanzane sulla placca da forno foderata con la carta apposita e suddividetevi la scamorza preparata. Riempiteli poi con lo stufato di verdure; poneteli in forno sempre caldo a 180°C e fateli scaldare per una decina di minuti, quindi serviteli.
Le Melanzane ripiene di peperoni e cipolle stufate sono un piatto vegetariano davvero sfizioso, ricco di sapori e aromi, ideale per mangiare in modo salutare senza rinunciare al gusto. Si tratta di un piatto molto facile ed economico, che per la sua semplicità di preparazione è ottimo da proporre per i pasti in famiglia, quando si torna stanchi dal lavoro e il tempo per cucinare è poco. Le Melanzane ripiene di peperoni e cipolle stufate sono una pietanza molto versatile, perfetta anche come piatto jolly in caso arrivino ospiti inattesi che prediligono un menu tendenzialmente vegetariano, o per un apericena, o un buffet in piedi, che veda le verdure protagoniste. Queste sfiziose Melanzane ripiene di peperoni e cipolle stufate, risultano molto apprezzato anche dai bambini ma saranno soprattutto i grandi ad amare le Melanzane ripiene di peperoni e cipolle stufate perché sono un mix vincente di delicatezza e sapore, stagionalità e proprietà nutritive. Quindi, cosa aspettate? Correte a preparare queste squisite e profumate Melanzane ripiene di peperoni e cipolle stufate. Il successo è assicurato!
• Potete sostituire la scamorza con la stessa quantità di mozzarella di bufala (o di fior di latte, se volete un gusto più delicato).
