Strudel di mele

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
45 min
Tempi aggiuntivi
1 ora di riposo
Calorie a porzione
475 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
45 min

Ingredienti

Dosi per

1 strudel da 8 porzioni
  • Pasta sfoglia

  • Pasta sfoglia light

  • Per l'impasto








    Per il ripieno









    • Levate il burro dal frigo e tagliatelo a pezzetti per farlo ammorbidire più velocemente.

    • Setacciate la farina, poi unite lo zucchero e un pizzico di sale; aggiungete l’uovo e il burro, poi unite l’acqua calda (a circa 35°C) necessaria a formare un composto liscio e compatto. Lavorate a lungo, forgiate una palla, oliatela con l’olio di semi, copritela con una ciotola calda e fate riposare per un’ora all’asciutto. 

    • Ora occupatevi del ripieno. In una padella sciogliete il burro, aggiungete il pangrattato e tostatelo a fiamma media per circa 3 minuti, poi spegnete e fate raffreddare.

    • Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a dadini, trasferitele in una ciotola e versatevi la scorza grattugiata del limone e il suo succo. Mescolate bene per condire le mele in modo uniforme.

    • Mescolate lo zucchero e la cannella e uniteli alle mele; quindi aggiungete l’uvetta ben strizzata, i pinoli e mescolate.

    • Spianate la pasta sulla tovaglia, tirandola piano con le mani infarinate. Passate le mani col dorso in su, anche sotto la pasta, in modo che non si appiccichi al tessuto, tirando sempre leggermente. Dovrete ottenere una sfoglia molto sottile, senza tirare troppo vigorosamente, in modo da formare un  rettangolo.

    • Distribuite sulla superficie metà del pangrattato preparato, poi il ripieno e finite spolverizzando sopra il resto del pangrattato; arrotolate la pasta aiutandovi con il telo e spennellate la superficie con poco burro fuso. 

    • Adagiate lo strudel su una teglia leggermente infarinata e cuocete in forno caldo a 180°C (funzione statica) per circa 45 minuti. Sfornatelo, spolverizzatelo con zucchero a velo e servitelo.

    Come resistere al profumo di una bella fetta di Strudel di mele caldo golosamente farcito? Che si tratti di una cena in famiglia, di un incontro tra amici, di una ricorrenza speciale, lo Strudel di mele è una di quelle ricette di dolci farciti preparati in forno che non passa mai di moda, e non avanza mai! In tutte le sue varianti questa preparazione dolce, delicata e gustosa, rimane una delle più apprezzate e richieste da grandi e bambini. Per non parlare dei grandi chef che ne hanno fatto la base per infinite variazioni sul tema, raffinate e squisite. È una ricetta originariamente turca, passata dall’Ungheria in Austria, e quindi in Italia, attraverso l’Impero Ottomano e poi quello austro ungarico: agli ingredienti del dolce turco originario (Baclava) fu aggiunto il jolly che poi lo ha reso celebre nel mondo: le mele. Oggi, lo Strudel è sinonimo di dolce altoatesino, diffuso com’è in Trentino Alto Adige e nelle zone alpine della confinante Austria, terre delle mele (la ricetta originale prevede l’uso delle renette) e dei segreti dolciari tramandati di generazione in generazione. E se proprio non riuscite a volare verso Vienna per gustarvi uno Strudel “original” in un caffè… provate la ricetta di Spadellandia, gusterete uno Strudel di mele golosissimo! Magari accompagnate il vostro Strudel con una salsina a base di vaniglia, o una crema vegan per un concentrato di frutta, zucchero e tentazione golosa che manderà in vacanza la dieta ma vi metterà un gran buonumore! 

    I consigli di Carla

    • Per arrotolare bene lo strudel, per prima cosa dovete lasciare un bordo libero mentre spalmate il ripieno, in modo che dopo questo non fuoriesca. Non prendete con le mani il lato da cui iniziate, perché rischiate di rompere la pasta e fare dei buchi, ma aiutatevi con il telo, tirandolo su con una mano e staccandone la pasta con l’altro. Proseguite così, arrotolando via via ma non stringendo troppo (altrimenti il ripieno verrà spinto in avanti e di lato, e poi uscirà fuori) arrivate alla fine e finite appoggiando direttamente il rotolo sulla teglia.

    • Se volete usare la pasta senza l’uovo, questa è la ricetta della pasta “tirata” per strudel, leggera e molto semplice. Per uno strudel da 6 persone impastate 250 g di farina 0 setacciata e un pizzico di sale con 130 ml circa di acqua tiepida (di qualche grado sopra i 30°C, in modo che poi sia più facile tirarla) e un cucchiaio di olio di semi di mais spremuto a freddo. Mescolate con la punta delle dita finché si formerà una pasta molle che dovrete lavorare per un po’ sempre con le dita, finché non si attaccherà più. Lavoratela poi con molta decisione, anche sbattendola su una tavola infarinata, finché sarà perfettamente liscia. Mettete la pasta, ben unta con olio, su un canovaccio perfettamente pulito e infarinato (o anche su una carta oleata), e copritela con una ciotola scaldata, lasciandola riposare per una mezzora. Spianate poi la pasta sulla tovaglia, tirandola piano con le mani infarinate, in una forma rettangolare; passate le mani, col dorso in su, anche sotto la pasta, in modo che non si appiccichi al tessuto, tirando sempre leggermente. Otterrete una sfoglia molto sottile ma fate molta attenzione a non tirate troppo vigorosamente. Tagliate via il bordo più grosso (che potrete mettere in frigo e riutilizzare per fare dei ravioli dolci ripieni al forno, o un altro strudel più piccolo) ottenendo un rettangolo, che ricoprirete con il ripieno. Arrotolate dal lato più corto, aiutandovi con la tovaglia, chiudete bene il rotolo e fatelo scivolare sulla placca ricoperta di carta da forno. Poi proseguite come indicato nella ricetta.

    • Invece del burro potete utilizzare il succo (prodotto sia dalla frutta in infusione che quello in cottura) per spennellare lo strudel a metà cottura, in modo da conferirgli un colore dorato e una maggiore morbidezza.

    Ricetta di Carla Marchetti
    {{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
    {{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
    {{ options.labels.newReviewButton }}
    {{ userData.canReview.message }}

    Le ricette del giorno 18 aprile 2024

    Nessuna ricetta corrisponde ai criteri di ricerca indicati..

    Prova a modificare gli ingredienti da te scelti e a fare una nuova ricerca.

    Lista della spesa

    Inviati per email un promemoria degli ingredienti da acquistare