Meringhe alla francese

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
3 h
Calorie a porzione
140 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
3 h

Ingredienti

Dosi per

1 vassoio da 6 porzioni



  1. In una ciotola alta montate con le fruste elettriche gli albumi con metà dose di zucchero. Dopo 3-4 minuti iniziate a versare a pioggia il resto dello zucchero, sempre mescolando con le fruste, e infine il succo di limone (quest’ultimo aiuterà le meringhe a mantenersi bianche e lucide). Montate ancora fino a che il composto non risulterà molto sodo e compatto.
  2. Aiutandovi con una spatola di silicone, mettete il composto in una sac à poche con il beccuccio tondo o a stella, come vi piace di più.
  3. Foderate la placca del forno con l’apposita carta, quindi formate le meringhe con la sac à poche ottenendo dei ciuffi del diametro di 3-4 cm e avendo cura di distanziarli bene l’uno dall’altro.
  4. Infornate le meringhe in modalità forno ventilato a 90°C per per 3-4 ore (dipende dal diametro delle stesse) avendo cura di tenere uno spiraglio di forno aperto, utilizzando un cucchiaio di legno da incastrare nell’apertura del forno, così da far uscire l’umidità che si formerà all’interno e le meringhe alla francese risulteranno belle asciutte e secche. A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate raffreddare mantenendo in funzione la ventola.
  5. Una volta asciutte, sfornate le meringhe e lasciatele raffreddare completamente.
  6. Quando saranno fredde potete servirle su un piatto da portata semplicemente così o accoppiate, schiena contro schiena, farcite con pochissima panna montata o con del cioccolato.

Meringhe alla Francese: questa classica ricetta della pasticceria francese è amata per la sua semplicità e la leggerezza del risultato finale. Le meringhe, conosciute per la loro consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno, sono perfette per ogni occasione. La tecnica francese prevede l’uso di albumi montati a neve con zucchero, stabilizzati con un po’ di succo di limone per mantenere il colore bianco e la lucentezza. La lunga cottura a bassa temperatura asciuga le meringhe, rendendole perfette da gustare da sole o con farciture golose come panna montata o cioccolato. Una vera delizia per gli amanti dei dolci leggeri e raffinati.

Meringa italiana e Meringa francese: le differenze

La meringa italiana è più complessa e richiede l’uso di un termometro da cucina. Si inizia montando gli albumi a neve mentre si prepara uno sciroppo di zucchero e acqua portato a 121°C. Quando lo sciroppo raggiunge questa temperatura, si versa sugli albumi montati, continuando a mescolare per raffreddare immediatamente il liquido. Il risultato è una meringa molto leggera e soffice, utilizzata per mousse e decorazioni, spesso bruciacchiata con un cannello per un effetto estetico. La meringa francese, invece, non richiede lo sciroppo, ma necessita di una cottura precisa in forno. Gli albumi vengono montati a neve con zucchero aggiunto gradualmente fino a ottenere un composto spumoso e stabile. Le meringhe vengono formate con una sac à poche o un cucchiaio e cotte a 95-105°C per un’ora se sono piccole o per più tempo se sono grandi. Questa tecnica produce una meringa croccante.

I consigli di Cristina

Utilizzate uova fresche a temperatura ambiente

Per ottenere delle buone meringhe, utilizzate uova fresche e tiratele fuori dal frigo almeno un’ora prima della preparazione. Questo permette alle uova di raggiungere la temperatura ambiente, facilitando il montaggio degli albumi.

Conservare le Meringhe alla Francese

Potete conservare le meringhe alla francese in una scatola di latta o in un barattolo a chiusura ermetica per lungo tempo, grazie all’alta percentuale di zucchero che funge da conservante naturale. Assicuratevi che le meringhe non vengano a contatto con l’umidità per mantenere la loro croccantezza.

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