Meringhe alla Francese: questa classica ricetta della pasticceria francese è amata per la sua semplicità e la leggerezza del risultato finale. Le meringhe, conosciute per la loro consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno, sono perfette per ogni occasione. La tecnica francese prevede l’uso di albumi montati a neve con zucchero, stabilizzati con un po’ di succo di limone per mantenere il colore bianco e la lucentezza. La lunga cottura a bassa temperatura asciuga le meringhe, rendendole perfette da gustare da sole o con farciture golose come panna montata o cioccolato. Una vera delizia per gli amanti dei dolci leggeri e raffinati.
La meringa italiana è più complessa e richiede l’uso di un termometro da cucina. Si inizia montando gli albumi a neve mentre si prepara uno sciroppo di zucchero e acqua portato a 121°C. Quando lo sciroppo raggiunge questa temperatura, si versa sugli albumi montati, continuando a mescolare per raffreddare immediatamente il liquido. Il risultato è una meringa molto leggera e soffice, utilizzata per mousse e decorazioni, spesso bruciacchiata con un cannello per un effetto estetico. La meringa francese, invece, non richiede lo sciroppo, ma necessita di una cottura precisa in forno. Gli albumi vengono montati a neve con zucchero aggiunto gradualmente fino a ottenere un composto spumoso e stabile. Le meringhe vengono formate con una sac à poche o un cucchiaio e cotte a 95-105°C per un’ora se sono piccole o per più tempo se sono grandi. Questa tecnica produce una meringa croccante.
Per ottenere delle buone meringhe, utilizzate uova fresche e tiratele fuori dal frigo almeno un’ora prima della preparazione. Questo permette alle uova di raggiungere la temperatura ambiente, facilitando il montaggio degli albumi.
Potete conservare le meringhe alla francese in una scatola di latta o in un barattolo a chiusura ermetica per lungo tempo, grazie all’alta percentuale di zucchero che funge da conservante naturale. Assicuratevi che le meringhe non vengano a contatto con l’umidità per mantenere la loro croccantezza.
Meringhe variegate al cioccolato
