Valentina Venuti, www.valentinavenuti.it

Una laurea in medicina veterinaria nel cassetto, ho imparato a cucinare da sola fin da bambina studiando libri e ricettari, che ho sfogliato talmente tanto da consumarli. Ho lavorato in molti campi che riguardano vino – sono sommelier – cibo e alimentazione, collaborando per qualche anno con un’importante azienda molitoria italiana e pubblicando articoli sulla panificazione per una conosciuta rivista del settore, organizzo e tengo corsi di cucina e ho pubblicato con un’amica due libri di ricette della mia terra, la Liguria. Il cibo per me è idee ed emozioni, stupore e colore, desiderio di fare e gioia di creare… al sembrare preferisco essere, questo è tutto ciò che cerco di trasmettere attraverso il mio blog.

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• Mettete la farina, la polvere lievitante, la cannella e il sale nel mixer e fate girare per pochi secondi, poi aggiungete il burro freddo a pezzetti e frullate velocemente a più riprese, in modo da ottenere un composto sbriciolato.

• Aggiungete lo zucchero e incorporate l’uovo e il tuorlo. Frullate ancora velocemente, fino a ottenere un composto ben amalgamato. Prendete la pasta frolla dal mixer e formate una palla quindi ponetela in frigo per almeno 30 minuti.

• Dividete la frolla in due parti, 2/3 e 1/3.

• Stendete il pezzo più grande e rivestite lo stampo (26 cm di diametro) precedentemente imburrato e infarinato.

• Fate aderire bene il fondo e i bordi ed eliminate la frolla in esubero dai bordi.

• Farcite con la confettura di mele.

• Stendete la pasta frolla rimasta a uno spessore di 1/2 cm, ricavate delle strisce di circa 1 cm di larghezza e con esse create un reticolo sopra la torta, premendo leggermente sulle estremità per farle aderire ai bordi.

• Infornate la crostata a 170°C per 30-35 minuti e spolverate con zucchero a velo prima di servire.