• Quando l’impasto è incordato significa che ha formato la maglia glutinica e può iniziare la lievitazione.

• Se avete un’impastatrice il processo sarà molto più semplice: seguite le indicazioni date per la lavorazione a mano, ma il lavoro lo effettuerà il gancio a spirale. Mentre unite l’acqua la velocità  dovrà essere bassa, così che l’impasto si strutturi bene, successivamente potete aumentare un po’ la velocità, se si scaldasse troppo fermate la macchina per qualche minuto. Quando l’impasto non si attaccherà più alla ciotola controllatelo, tirandolo con due dita e allargandolo: se si allunga ed è elastico formando il velo, allora avrà sviluppato la maglia glutinica ed è pronto per iniziare la lievitazione.