Cecilia Concari, www.ideeinpasta.com

Sono Cecilia, nata e cresciuta in provincia di Parma, mi sono occupata di export durante i primi anni di lavoro per poi dedicarmi ad un’altra grande passione: la cucina. Con mio marito ho gestito una Gastronomia/pasta fresca per quasi 20 anni. Nel frattempo ho aperto il mio piccolo angolo personale, il blog Idee in Pasta, nel 2013. Nato principalmente per mettere ordine fra le mie ricette, è diventato poi il mezzo per condividere una passione. Il cibo non è solo l’oggetto del nostro amore ma è piuttosto il mezzo con cui il nostro amore lo esprimiamo. Concretamente. Sono molto legata alle tradizioni della mia terra e altrettanto curiosa del mondo e di nuovi sapori. Amo l’ironia, la semplicità e la sincerità anche in cucina. Perché è lì che io trovo tutto: disciplina e fantasia, rispetto e passione, casa e viaggio.

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• Fondete il burro in un pentolino su fiamma bassissima insieme allo sciroppo (o al miele) e lasciatelo raffreddare.

• Tritate finemente i biscotti in un mixer, quindi aggiungete il mix di burro e sciroppo. Date un’altra mescolata per amalgamare gli ingredienti. Dovrete ottenere un impasto sodo e leggermente appiccicoso.

• Foderate degli stampini da crostata monoporzione, precedentemente imburrati, col composto di biscotti, coprendo bene la base e i bordi. Schiacciate leggermente il composto per compattarlo bene poi ponete in frigo a rassodare.

• Denocciolate le ciliegie tagliandole a metà, sono poche si può fare con un coltello, e mettetele in un pentolino con un cucchiaio di zucchero. Fatele appassire per un quarto d’ora al massimo, dovranno essere morbide ma non sfatte e avere un sughetto piuttosto denso. Mettete da parte a raffreddare.

Togliete le crostatine dal frigo, eliminate gli stampini e distribuite due o tre pezzi di ciliegie sul fondo di ognuna. Riponete in frigo.

• Nel frattempo spezzettate i due cioccolati e fateli fondere al microonde (o a bagnomaria, assicurandovi che il recipiente col cioccolato non tocchi l’acqua su cui è posato); mescolate per amalgamare.

• Montate la panna e aggiungete 1 cucchiaio di zucchero a velo verso la fine, poi lasciatene da parte circa 50 g e aggiungete il resto al cioccolato fuso.

• Amalgamate delicatamente con una spatola per uniformare bene il composto e mantenerlo gonfio.

• Distribuite un paio di cucchiai di mousse di cioccolato sulle crostatine cercando di riempire bene i gusci. Eseguite questo passaggio subito dopo aver fatto la mousse poiché raffreddando tenderà a rassodarsi e vi renderà un po’ più complicata questa operazione.

• Completate con un ciuffetto di panna montata e una spruzzatina di cacao in polvere.