Paccheri con Pesce Spada e Melanzane: I Paccheri con Pesce Spada e Melanzane sono l’esempio perfetto della cucina mediterranea, in cui ingredienti freschi come il pesce spada, ricco di Omega-3, le melanzane fritte croccanti e i pomodorini vengono combinati per un piatto nutriente e saporito. Questa ricetta, ideale per cene estive o pranzi speciali, unisce il gusto della tradizione italiana ai benefici per la salute, grazie al pesce spada che favorisce la salute del cuore e alle melanzane, che migliorano la digestione e riducono il colesterolo.
I paccheri, originari della Campania, devono il loro nome al termine greco “paxeros”, che significa “grande mano”. Tradizionalmente preparati con sughi ricchi, come quelli di pesce o carne, erano considerati una pasta adatta per le grandi occasioni. Oggi, sono una scelta perfetta per piatti come i Paccheri con Pesce Spada e Melanzane, dove la loro forma trattiene il sugo alla perfezione.
Consigli per la Preparazione
Scelta del pesce spada: Acquistatelo tra maggio e ottobre per un sapore migliore, verificando che la carne sia soda e senza macchie.
Melanzane: Preferite quelle tonde e viola chiaro, ideali per la frittura o la cottura al forno per una versione leggera.
Varianti per Intolleranze: Se qualcuno è intollerante al glutine, potete sostituire i paccheri con una pasta senza glutine. Per una versione senza lattosio, basterà non utilizzare formaggi.
Un vino bianco secco, come un Vermentino o un Greco di Tufo, si abbina perfettamente alla delicatezza del pesce spada e alla croccantezza delle melanzane.
Oltre a una padella capiente per saltare la pasta, avrete bisogno di una schiumarola per rimuovere le melanzane dall’olio senza che assorbano troppo unto.
Se avanzano, potete conservarli in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ben coperti. Scaldateli a fiamma bassa con un po’ d’acqua o brodo per evitare che si asciughino.
Se desiderate un tocco di freschezza, la menta fresca può sostituire il basilico. Il suo sapore rinfrescante aggiunge un profumo unico e piacevole al piatto.
Se vi piace un po’ di piccantezza, potete aggiungere qualche goccia di olio piccante prima di servire.
Paccheri con fonduta di Asiago e fiori di zucca
• Per questa ricetta vi consigliamo di utilizzare le melanzane tonde color viola chiaro, che hanno la polpa più adatta a essere fritta perché più asciutta, inoltre sono meno amare.
• Il periodo migliore per comprare il pesce spada dei nostri mari è quello che va da maggio a ottobre.
• Al posto del basilico potete utilizzare la menta fresca, darà un sapore e un aroma molto particolare al piatto.
