Fettuccine Alfredo: Le Fettuccine Alfredo sono un’icona della cucina italiana, amate per la loro semplicità e ricchezza di sapori. Per preparare questa prelibatezza, si inizia portando a ebollizione una pentola d’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo, in un pentolino, si fa sciogliere il burro a fiamma bassa senza farlo soffriggere, mantenendolo caldo. Una volta che l’acqua bolle, si sala leggermente e si calano le fettuccine, cuocendole per 1-2 minuti prima di scolarle, conservando un po’ di acqua di cottura. Le fettuccine vengono quindi trasferite in una ciotola, dove vengono mescolate con il burro e il parmigiano in tre diverse aggiunte, creando una crema liscia e vellutata. Se necessario, si può aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata. Le fettuccine Alfredo vengono servite immediatamente, guarnite con scaglie di parmigiano per un tocco finale di eleganza.
Le Fettuccine Alfredo devono il loro nome al ristorante Alfredo alla Scrofa a Roma, dove sono state servite per la prima volta nel 1914 dallo chef Alfredo di Lelio. La ricetta originale prevedeva solo burro e parmigiano, ma nel tempo sono state apportate variazioni aggiungendo panna o altre ingredienti.
Quando scolate la pasta, versate l’acqua direttamente nella zuppiera, che così si scalderà. Svuotatela subito tenendo una parte dell’acqua, che servirà per mantecare la pasta, e mettetevi subito le fettuccine.
Questa ricetta è semplice, ma deve essere eseguita molto velocemente. Vi consigliamo perciò di tenere gli ingredienti già preparati a portata di mano, altrimenti la pasta si potrebbe raffreddare.
Se volete, prima di servirle potete spolverizzare le fettuccine con pepe nero appena macinato.
