• Sbucciate e tritate grossolanamente gli scalogni, poi fateli appassire con l’olio e altrettanta acqua in un tegame, per 7-8 minuti a fiamma molto bassa.
• Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di peperoncino e salate leggermente. Incoperchiate e lasciate cuocere per circa 20 minuti, unendo dell’acqua calda quando necessario, alla fine regolate di sale. Il sugo dovrà risultare cremoso e non troppo asciutto.
• Dedicatevi al ripieno. Sbucciate e schiacciate l’aglio e fatelo soffriggere con l’olio in una padella, per 1-2 minuti a fiamma bassa.
• Aggiungete la carne macinata e fatela dorare a fiamma più alta per 5-6 minuti, sempre mescolando perché non si scurisca troppo. Salate, sfumate con il vino e spegnete quando il liquido sarà evaporato. Eliminate l’aglio e fate intiepidire un po’.
• Tritate grossolanamente la scamorza in un mixer, procedendo a scatti. Tritate il prezzemolo con una mezzaluna.
• Lavorate con un cucchiaio la ricotta in una ciotola capiente, aggiungete l’uovo, la carne, la scamorza (meno un paio di cucchiai, che servirà per dopo), il parmigiano, del prezzemolo tritato, un pizzico di sale e mescolate.
• Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela leggermente e calatevi la pasta. Unite un filo di olio per evitare che si attacchi e ogni tanto giratela, con attenzione perché i conchiglioni sono delicati.
• Scolate i conchiglioni al dente, disponeteli su un canovaccio, separati fra loro e con la concavità rivolta verso il basso, così che perdano tutta l’acqua.
• Versate la salsa di pomodoro preparata sul fondo di una pirofila e livellatela.
• Aiutandovi con un cucchiaino riempite i conchiglioni con il ripieno preparato e appoggiateli via via nella pirofila sullo strato di salsa, col ripieno a vista e uno accanto all’altro per non lasciare spazi vuoti: fate attenzione che restino diritti.
• Distribuite la scamorza tenuta da parte sulla superficie, trasferite la pirofila in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti circa.
• Sfornate, decorate con foglie di basilico fresco e portate subito in tavola.
Conchiglioni Ripieni di Carne al Forno: I Conchiglioni Ripieni di Carne al Forno rappresentano un’esplosione di sapori in ogni boccone. Preparati con cura e maestria, gli scalogni appassiti e il sugo di pomodoro aggiungono un tocco di dolcezza e cremosità, mentre la carne macinata cotta con aglio e vino dona profondità e complessità al ripieno. La combinazione di ricotta, scamorza e parmigiano crea una consistenza morbida e filante, arricchita dal prezzemolo fresco. Serviti con una generosa salsa di pomodoro in una pirofila, i conchiglioni vanno infornati fino a ottenere una doratura perfetta. Questa ricetta incarna il gusto tradizionale italiano in un piatto generoso e appagante, ideale per condividere momenti conviviali con famiglia e amici.
Una curiosità storica legata ai Conchiglioni Ripieni di Carne al Fornoè che questo piatto affonda le radici nella tradizione culinaria italiana, risalendo almeno al Rinascimento. In quei tempi, la pasta ripiena era spesso servita come piatto principale durante i banchetti nobiliari, dimostrando l’abilità culinaria dei cuochi di corte. Le proprietà nutrizionali di questo piatto sono altresì degne di nota, poiché offre un equilibrio tra proteine
Per il ripieno dei conchiglioni, si possono utilizzare carne macinata di manzo, maiale, pollo o tacchino a seconda delle preferenze personali.
Si consigliano vini rossi strutturati come Chianti, Barolo o Montepulciano d’Abruzzo, che si sposano bene con i sapori intensi della carne e del sugo.
Conchiglioni ricotta e spinaci
