Carbonara di carciofi

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
20 min
Calorie a porzione
585 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
20 min

Ingredienti

Dosi per

4 porzioni













  1. Pulite i carciofi, scartando le foglie esterne più dure, poi tagliateli in quarti ed eliminate la barbetta centrale. Tagliate via le punte, affettateli sottilmente e immergeteli via via in acqua acidulata con succo di limone, per evitare che anneriscano.
  2. Tagliate via la cotenna al guanciale, riducetelo a dadini e rosolatelo per 3-4 minuti a fiamma media in una padella capiente, tipo saltapasta, senza altro condimento. Mescolate finché il guanciale si sarà ben colorito, sfumate con il vino e poi toglietelo usando una schiumarola, tenendolo da parte.
  3.  Versate nella padella un filo di olio e fate dorare l’aglio tritato, per 1-2 minuti a fuoco basso. Unite il prezzemolo e i carciofi, salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua calda.
  4.  Aggiungete il guanciale e lasciate insaporire per 1-2 minuti, spegnete e tenete in caldo.
  5. Intanto in una ciotola mescolate l’uovo e i tuorli, aggiungete i formaggi, un pizzico di sale e di pepe; lavorate a crema, rimestando con una forchetta.
  6. Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata e scolatele molto al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
  7.  Trasferitele nella padella con i carciofi e il guanciale, che avrete rimesso sul fuoco, e fatele saltare per qualche secondo a fiamma vivace.
  8. Aggiungete la crema di uova, poca acqua della pasta e fate insaporire a fuoco molto basso per qualche secondo, finché il sugo si sarà addensato ma senza formare grumi. Togliete subito dal fuoco e servite.

Carbonara di Carciofi: la Carbonara di Carciofi unisce sapientemente i sapori della tradizione con l’innovazione. I carciofi, preziosi protagonisti, vengono preparati con cura: puliti e affettati, vengono successivamente immersi in acqua acidulata per mantenere la loro freschezza. Il guanciale, rosolato fino a diventare croccante, aggiunge una nota di sapore intensa. L’impasto cremoso di uova, formaggi e spezie avvolge le tagliatelle appena cotte, mentre i carciofi e il guanciale si uniscono per creare un condimento avvolgente. Il risultato è un piatto ricco e appagante, dove ogni boccone è una scoperta di sapori equilibrati e armoniosi. La Carbonara di Carciofi incarna l’essenza della cucina italiana, dove la tradizione si reinventa in nuove e deliziose forme.

Carciofi: Preziosi Alleati per la Salute del Fegato

I carciofi sono ricchi di fibre, vitamine (come la vitamina C, la vitamina K e la vitamina B6) e minerali essenziali come il potassio e il magnesio. Questi vegetali sono noti per favorire la digestione, supportare la salute del fegato e avere effetti antiossidanti. Inoltre, contengono composti benefici come la cinarina, che può aiutare a ridurre il colesterolo. Incorporare i carciofi nella dieta, come nella Carbonara di Carciofi, non solo aggiunge sapore e consistenza al piatto, ma fornisce anche una vasta gamma di nutrienti preziosi per la salute.

I consigli di Carla

Quali sono i carciofi più adatti a questa ricetta?

Utilizzate dei carciofi medio-piccoli (violetti o spinosi). Al momento dell’acquisto fate attenzione a scegliere dei carciofi molto freschi, di un bel verde intenso, ben chiusi e sodi.

Quali vini  abbinare alla Carbonara di Carciofi?

La Carbonara di Carciofi si sposa bene con vini bianchi secchi e freschi, come un Vermentino o un Soave. Questi vini complementano i sapori intensi del guanciale e dei carciofi senza sopraffare il piatto. Tuttavia, alcuni amanti del vino potrebbero apprezzare anche un rosso leggero e fruttato come un Pinot Noir o un Chianti.

Esplora il mondo della carbonara oltre la versione classica! 

Carbonara di zucchine

Carbonara di asparagi

Spaghetti alla carbonara di mare

 

Esplora il mondo della carbonara oltre la versione classica! S

Ricetta di Carla Marchetti
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Lista della spesa

Inviati per email un promemoria degli ingredienti da acquistare