Panettone al cioccolato

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
2 h
Tempo di cottura
50 min
Calorie a porzione
190 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
2 h
Tempo di cottura
50 min

Ingredienti

Dosi per

1 panettone da 8 porzioni
  • Panettone

  • Per l'aroma




    Per il lievitino



    Per il primo impasto







    • La sera prima preparate l’aroma e il lievitino.
    • Per l’aroma, grattugiate le scorze di limone e arancia in una ciotola, unite il miele, la polpa di vaniglia e mescolate. Coprite con la pellicola e trasferite in frigo.
    • Preparate il lievitino. In una ciotola fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, setacciatevi la farina Manitoba e impastate pochi minuti, finché otterrete un composto morbido. Copritelo con la pellicola e lasciatelo in un posto tiepido (circa 28°C) per tutta la notte.
    • La mattina successiva fate ammorbidire tutto il burro a temperatura ambiente.
    • Preparate quindi il primo impasto. Pesate 100 g di lievitino (risulterà gonfio e un po’ appiccicoso), mettetelo nella ciotola della planetaria, che avrà il gancio K (o gancio a foglia), unite l’acqua prevista tiepida e cominciate a impastare, alla velocità più bassa.
    • Setacciate le farine e unitele poco alla volta al lievitino, fermando la macchina e facendola poi ripartire con movimento lento. Aggiungetele in due volte e, per favorire l’assorbimento, ogni tanto staccate l’impasto dalla foglia con una spatola.
    • Aggiungete uno alla volta i tuorli, poi lo zucchero in più mandate, e alla fine il burro poco alla volta. Continuate a impastare piano il composto (ogni tanto fermate la macchina perché l’impasto non si scaldi) finché si sarà staccato dalla ciotola, attaccandosi tutto al gancio (ci vorranno circa 20 minuti), e si sarà così perfettamente ‘incordato’. Alla fine togliete dalla foglia l’impasto e appoggiatelo sul fondo.
    • Coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare l’impasto in un posto caldo (22-25°C) lontano da correnti d’aria. Dopo circa 6 ore dovrà essere triplicato di volume.
    • Mettete in frigo le gocce di cioccolato 2 ore prima di aggiungerle all’impasto.
    • Iniziate il secondo impasto. Mettete alla macchina il gancio a spirale. Setacciate le due farine in un recipiente a parte. Versate sull’impasto l’aroma preparato, aggiungete metà dose delle farine e impastate a bassa velocità. Unite poco a poco il resto delle farine, poi lo zucchero a cucchiaiate e un pizzico di sale.
    • Quando lo zucchero si sarà ben amalgamato versate i tuorli, uno alla volta, poi il burro e continuate a mandare la planetaria a bassa velocità, in modo che si ‘incordi’ anche stavolta, formando la maglia glutinica che farà crescere perfettamente il panettone in cottura. Fate sempre raffreddare l’impasto ogni tanto, senza lavorarlo.
    • Fermate la macchina, sollevate il braccio e pulite il gancio, facendo scendere l’impasto nella ciotola. Formate nella massa un incavo al centro e ponetevi le gocce di cioccolato fredde. Rimettete in moto la planetaria e finite di amalgamare tutto lentamente.
    • Infarinatevi le mani, togliete l’impasto dalla ciotola e adagiatelo sul piano di lavoro infarinato.
    • Arrotondate  l’impasto facendolo girare tra le mani sempre in un senso. Facendo scivolare le mani in basso, portate in dentro e al di sotto una parte dei bordi dell’impasto; girate leggermente il panetto e fate la stessa cosa; procedete ancora per 3-4 volte, così lo avrete ben areato e gonfio, con la superficie liscia. Questa si chiama ‘pirlatura’.
    • Coprite l’impasto e fatelo riposare per circa mezzora, poi eseguite una seconda pirlatura e inseritelo nello stampo apposito. Appoggiatelo sulla placca del forno e copritelo con una ciotola molto più grande e alta, rovesciata.
    • Accendete il forno a 35°C, spegnetelo, inseritevi l’impasto e fatelo lievitare per 6-8 ore. Toglietelo e lasciatelo all’aria, al riparo da correnti d’aria, per circa mezzora, in modo che formi una sorta di ‘pellicina’. Praticate un taglio a croce sulla superficie e mettetevi al centro una noce di burro.
    • Cuocete il panettone in forno già caldo a 175°C (funzione statica) per 50 minuti circa.
    • Sfornatelo e trapassatelo a 2 cm dalla base con due spiedi lunghi in metallo; rovesciatelo e appoggiate le estremità degli spiedi su due pentole, in modo che la cima del panettone non tocchi il piano. Fate raffreddare così il panettone per 8 ore e poi, prima di servirlo, tenetelo chiuso un paio di giorni in un sacchetto per alimenti. Si conserva al massimo una settimana a temperatura ambiente, sempre sigillato nel sacchetto.

    Per celebrare le feste come si deve è d’obbligo portare in tavola un dolce natalizio davvero speciale come il Panettone al cioccolato, un dessert squisito con il quale farete colpo di sicuro sui vostri ospiti che non potranno resistergli. Il Panettone al cioccolato non vi stancherà mai, è un dessert alla portata di tutti ma dall’effetto straordinario, vi farà fare una splendida figura con i vostri cari e il risultato è sempre assicurato: un Panettone al cioccolato buonissimo e profumato, un vero inno alla dolcezza e al Natale! Il Panettone al cioccolato è ottimo anche per il risveglio della colazione, o per la merenda dei bambini che ne vanno ghiotti. Il Panettone al cioccolato si presta ottimamente per riscaldare, insieme a un buon tè o una cioccolata bollente, un gelido pomeriggio invernale. Per festeggiare il Natale con i vostri cari cosa c’è di meglio se non offrire un dolce preparato con le vostre mani, e sorprendere i vostri ospiti con un Panettone al cioccolato da veri chef! Provate dunque a preparare il Panettone al cioccolato, la festa del gusto abbia inizio!

    Ricetta di Carla Marchetti
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