Crostatine di Crema e Susine: questa volta vi presentiamo un delizioso dolce di origine italiana che combina la croccantezza della pasta frolla con la morbidezza e il profumo della crema pasticcera e la freschezza delle susine. Perfette per un fine pasto o una merenda elegante, queste crostatine sono un tripudio di sapori e consistenze che conquisteranno ogni palato. La loro preparazione richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale vale sicuramente lo sforzo. In questa ricetta, vi guiderò passo passo nella realizzazione di queste piccole meraviglie, partendo dalla preparazione della crema fino alla decorazione finale con le fettine di susine.
Le susine sono un frutto versatile e delizioso che trova il suo posto ideale anche nei dolci. La loro polpa succosa e leggermente acidula aggiunge un contrasto rinfrescante alla dolcezza delle preparazioni, rendendo ogni boccone un’esperienza di gusto equilibrata e armoniosa. Le susine si distinguono per la loro buccia liscia e variopinta, che può andare dal giallo dorato al rosso intenso fino al viola scuro. La polpa, morbida e succosa, racchiude un sapore che spazia dal dolce al lievemente acidulo, a seconda della varietà e del grado di maturazione. Ricche di vitamine A e C, potassio e antiossidanti, le susine non solo arricchiscono i dolci di sapore, ma apportano anche benefici nutrizionali. Nei dolci, le susine possono essere utilizzate in molti modi. Tagliate a fettine, sono perfette per decorare crostate e crostatine, come nella ricetta delle crostatine di crema e susine. La loro consistenza compatta permette di creare decorazioni eleganti e geometriche, mentre il loro sapore leggermente acidulo bilancia la dolcezza della crema pasticcera.
Versare il latte caldo a filo nei tuorli montati mentre continuate a frullare con le fruste elettriche è fondamentale per evitare che le uova si cuociano. Questo passaggio, detto temperaggio, assicura una crema liscia e priva di grumi.
Per rendere le crostatine ancora più lucide e appetitose, potete spennellare le susine con un po’ di gelatina di frutta riscaldata o di marmellata di albicocche diluita con un po’ d’acqua. Questo darà anche una nota dolce extra e proteggerà la frutta dall’ossidazione.
