Bignè allo zabaione

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
50 min
Calorie a porzione
485 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
50 min

Ingredienti

Dosi per

1 vassoio da 8 porzioni
Per i bignè





Per la crema





Per completare

  1. Preparate i bignè. In un pentolino portate a bollore l’acqua con un pizzico di sale e il burro a pezzetti. Spegnete e unite la farina setacciata mescolando con un cucchiaio di legno.
  2.  Rimettete il pentolino sul fuoco per circa 2 minuti sino a che il composto si staccherà dai bordi formando una palla. Lasciate intiepidire.
  3.  Mescolando con una frusta a mano,  unite le uova, uno alla volta, facendo attenzione ad aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà ben amalgamato. Continuate a mescolare con la frusta sino a quando non otterrete un composto omogeneo e colloso che scende a nastro.
  4.  A questo punto trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm e formate tante piccole noci di impasto su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole opportunamente  e tenendo conto che in cottura aumentano di  volume.
  5.  Ponete la teglia in forno già caldo a 180°C, funzione ventilata, per circa 25-30 minuti. Una volta cotti lasciate asciugare i bignè per altri 10 minuti a forno spento.
  6.  Sfornate i dolcetti e trasferiteli su una grata a raffreddare.
  7.  Preparate la crema allo zabaione. Mettete a stemperare sul fuoco il latte con il Marsala. In un pentolino montate le uova con lo zucchero sino a che saranno spumose, quindi unite a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno.
  8.  Aggiungete il latte poco alla volta e rimettete sul fuoco mescolando continuamente fino a che la crema non comincerà ad addensarsi; spegnete prima che raggiunga il bollore, toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire.
  9.  Tagliate a metà i bignè e farciteli con la crema tiepida quindi poneteli sul piatto da portata e trasferiteli in frigo a raffreddare sino al momento di servirli spolverizzati con zucchero a velo.

Bignè allo zabaione: ecco a voi dei dolcetti che rappresentano un’eccellente fusione tra la leggerezza e il gusto avvolgente di due classici della pasticceria italiana: i bignè e lo zabaione. Questa deliziosa creazione unisce la croccantezza dei bignè appena sfornati con la cremosità e il sapore deciso dello zabaione, creando un connubio di sapori e consistenze che delizia il palato di chiunque li assaggi. La loro preparazione richiede un po’ di pazienza e maestria, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi, regalando un dessert raffinato e irresistibile, perfetto per concludere con dolcezza ogni occasione conviviale. Scopriamo insieme come preparare questi deliziosi bignè allo zabaione e deliziare amici e familiari con un’esperienza gustativa indimenticabile.

Zabaione: il Cuore dei Bignè

Lo zabaione, un delicato e vellutato dessert dalle origini antiche, rappresenta il cuore pulsante dei bignè allo zabaione. Questa crema dorata, composta da uova, zucchero e vino dolce, incarna l’eleganza e la tradizione della cucina italiana. Il suo nome deriva probabilmente dal termine “zabajon” utilizzato nell’antica lingua veneziana, indicante un dolce raffinato servito durante le feste nobiliari. Le sue radici affondano nelle cucine rinascimentali italiane, dove veniva preparato come bevanda ristoratrice e tonificante. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta, assumendo diverse varianti regionali e diventando un dessert amato in tutta Italia.

 

I consigli di Francesca

Utilizzate un Termometro da Cucina

Per controllare con precisione la temperatura della crema durante la cottura, utilizzate un termometro da cucina. La temperatura ideale per lo zabaione dovrebbe aggirarsi intorno ai 65-70°C. Evitate di superare i 75°C per prevenire la coagulazione delle uova.

Scelta del Vino per lo Zabaione

La scelta del vino dolce influisce notevolmente sul sapore finale dello zabaione. Optate per un vino di qualità, preferibilmente Marsala o un altro vino dolce italiano, per ottenere un gusto ricco e avvolgente. Evitate vini troppo dolci o troppo alcolici, che potrebbero dominare gli altri sapori.

Personalizzazioni dello Zabaione

Sebbene la ricetta classica preveda l’utilizzo del Marsala, è possibile sperimentare con altri tipi di vino dolce o addirittura sostituire il vino con liquori come il rum o il brandy, conferendo al zabaione sfumature aromatiche diverse. Inoltre, l’aggiunta di scorza di limone o vaniglia può arricchire ulteriormente il sapore della crema, offrendo infinite possibilità di personalizzazione.

Lo Zabaione in Pasticceria

Tiramisù di zabaione e ciliegie

Zabaione ai frutti di bosco

Bomboloni allo zabaione

Ricetta di Francesca Cavallo
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