Per prima cosa sbucciate le mele, poi mondatele e affettatele sottilmente. Coprite il fondo di una casseruola con un po’ di acqua fredda e disponetevi le mele a fette.
Cuocete coperto e a fiamma moderata per 15 minuti mescolando con un mestolo di legno.
Quando le mele si saranno ridotte a purea, salatele e pepatele (senza eccedere!). Aggiungete il burro, il succo di limone filtrato con un colino e la panna e amalgamate il composto.
Completate con un cucchiaino di rafano fresco grattugiato.
La Salsa alle mele è perfetta per le carni di maiale, cucinate con metodi di cottura diversi, o con le carni grasse di oca e anatra.
