Per la Pasta brisée, sappiate che è sensibile al calore, quindi usate burro freddo di frigo e acqua ghiacciata; la pasta va lavorata il meno possibile.
• Potete usare vari tipi di farina: dalla 0, che darà un risultato più delicato, alla farina integrale (che è preferibile mescolare con ¼ di farina 0) che renderà la torta più rustica.
• La pasta brisée si può congelare, si mantiene in freezer fino a 6 mesi: trasferitela in frigo la sera prima di utilizzarla. Stendete la pasta al momento di farcirla, per non far sciogliere il burro.
• Se volete che la vostra base di brisée sia più dolce, basta che aggiungiate 1-2 cucchiai di zucchero semolato mentre lavorate la farina e il burro. Procedete poi come indicato nella ricetta; potete inoltre sostituire l’acqua con il latte, sempre freddo di frigo.
