• Lessate  le patate a vapore, partendo da acqua fredda. Da quando bolle aspettate circa 25-30 minuti, poi provate la cottura con uno stecchino: se entra senza difficoltà sono pronte.

• Scolate le patate, fatele intiepidire e sbucciatele. Passatele allo schiacciapatate direttamente in una ciotola capiente, poi lavoratele con un cucchiaio per ottenere una purea cremosa.

• Unite l’uovo e il tuorlo, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e girate ancora con il cucchiaio.

• Setacciate insieme la farina e il lievito e incorporateli poco alla volta al composto, mescolando con una mano. Dovrete ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso, nel caso unite un po’ di farina.

• Coprite la superficie del composto con la pellicola e fatelo riposare in frigo per mezzora.

• Prelevate un pezzetto di impasto e con i palmi delle mani appena infarinati formate una pallina, del peso di circa 80 g. Ponetela tra due fogli di carta da forno e schiacciatela, fino a formare un disco dello spessore di circa 8 mm e del diametro di circa 10 cm; per facilitare il compito, infarinate leggermente il foglio inferiore.

• Appoggiate il disco ottenuto su un piano coperto di carta da forno, e procedete allo stesso modo finché avrete terminato l’impasto.

• Scaldate abbondante olio di semi in una padella larga. Appena sarà caldo calatevi qualche frittella e lasciatele cuocere circa 2 minuti per parte, finché saranno dorate. Non cuocetene tante insieme, altrimenti si abbassa troppo la temperatura dell’olio.

• Trasferitele su carta da cucina perché perdano l’olio in eccesso e servitele. Sono ottime anche tiepide.