Risotto spinaci e champignon

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
35 min
Calorie a porzione
600 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
35 min

Ingredienti

Dosi per

4 porzioni













  1. Mondate gli champignon, puliteli con un panno umido per eliminare la terra; se sono molto sporchi passateli sotto un filo d’acqua, poi asciugateli e tagliateli a fettine.
  2. In una padella scaldate l’olio, unite l’aglio e un po’ di peperoncino tritati e fateli appassire per 1-2 minuti a fuoco basso. Aggiungete i funghi e cuoceteli per circa 10 minuti, a fuoco medio e con il coperchio, unendo poca acqua bollente se necessario; infine aggiustate di sale.
  3. Mondate e lavate gli spinaci, poi scottateli per circa 5 minuti in poca acqua bollente salata. Scolateli, strizzateli e tagliuzzateli grossolanamente; uniteli ai funghi cotti e fateli insaporire per un paio di minuti.
  4. Affettate la cipolla e rosolatela con un filo d’olio in una padella capiente, per 4-5 minuti e a fuoco basso; poi versatevi il riso e, mescolando, lasciatelo tostare per un paio di minuti. Bagnate con il vino, fatelo evaporare e continuate la cottura per 15 minuti circa, incorporando man mano il brodo bollente. Poco prima di togliere dal fuoco unite i funghi e gli spinaci mescolando bene.
  5. Cospargete con il pecorino grattugiato, mescolate e distribuite il risotto negli stampini leggermente inumiditi con acqua, schacciateli un po’ per renderli compatti; sformateli subito in piatti individuali e servite decorando con rosmarino.

Il Risotto spinaci e champignon è un primo piatto sfizioso e saporito, con i suoi profumi che invitano alla prima forchettata, quando è ancora caldissimo e cremoso! È una ricetta di primo piatto di grande effetto pur nella sua relativa semplicità e velocità di realizzazione (è pur sempre un risotto, quindi alcuni step nella preparazione sono d’obbligo!). Basteranno pochi accorgimenti per portare in tavola un primo piatto che farà felici i vostri invitati e tutti gli amanti di una pietanza classica che non passa mai di moda, fiore all’occhiello della cucina italiana. Il Risotto spinaci e champignon è apprezzatissimo anche dai bambini, ghiotti di un piatto così morbido e cremoso, dal gusto delicato e avvolgente, capace di far venire l’acquolina in bocca al solo profumo. Questo primo di riso si presta ottimamente a essere inserito nel menu settimanale, soprattutto come idea per un pranzo o una cena di tutta la famiglia, anche se il Risotto spinaci e champignon può essere un jolly in qualunque occasione. Un’idea vincente, un vero tripudio di sapori che conquisterà forchettata dopo forchettata. Il Risotto spinaci e champignon sarà ancora piu’ buono se utilizzerete ingredienti freschissimi. Buon viaggio, allora, con questa ricetta, nella semplice e buona tavola del Belpaese!

I consigli di Lia

● Potete usare i funghi champignon surgelati, che sono già puliti e pronti da cuocere. Non importa scongelarli prima, dovrete solo cuocerli a fuoco vivace finché l’acqua sarà tutta evaporata, poi procedete come indicato nella ricetta.

● Se non gradite il sapore degli spinaci, utilizzate le bietole, che si preparano nello stesso modo ma hanno un gusto più delicato. 

Ricetta di Lia Pisano
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