Pavlova alle fragole e cioccolato

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
1 h
Tempo di cottura
2 h
Tempi aggiuntivi
1 ora di riposo
Calorie a porzione
410 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
1 h
Tempo di cottura
2 h

Ingredienti

Dosi per

1 torta da 8 porzioni
Per la meringa




Per la farcia


Per la copertura



Per guarnire




  1. Preriscaldate il forno a 100°C con modalità statica.
  2. Preparate la meringa. Montate gli albumi in una ciotola capiente, con le fruste elettriche, prima a velocità bassa, poi aumentatela in modo graduale. Quando saranno quasi montati, unite poco alla volta lo zucchero, frullando a bassa velocità.
  3. Versate poi l’aceto in due volte, il cremor tartaro setacciato e continuate a frullare. Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e sodo, che inserirete in un sac à poche con beccuccio liscio piuttosto grande.
  4. Aiutandovi con la base di uno stampo a cerniera, disegnate un cerchio di 22 cm di diametro su un foglio di carta da forno, rigiratelo e disponetelo su una placca.
  5. Con il composto di albumi formate un disco alto, partendo dal centro del cerchio disegnato e procedendo a spirale verso l’esterno, poi formate una conca al centro, in modo da ottenere una sorta di ‘ciotola’.
  6. Infornate il dolce per 2 ore circa, tenendo lo sportello del forno non perfettamente chiuso (potete incastrarvi lateralmente una presina da cucina) per far fuoriuscire l’umidità.
  7. Trascorso il tempo necessario, spegnete, aspettate almeno un’ora e poi trasferite la meringa su un piano per farla raffreddare.
  8. Preparate la copertura. Tritate il cioccolato a pezzetti e metteteli in una ciotola capiente.
  9. Scaldate la panna a fiamma bassa e, poco prima di arrivare a bollore, versatela poco alla volta sul cioccolato, mescolando senza incorporare troppa aria, fino a ottenere una crema lucida. Unite il burro, mischiate e fate raffreddare il composto girandolo ogni tanto, si dovrà addensare ma restare cremoso.
  10. Mondate e asciugate le fragole, poi tagliatele in due, mettetele in una ciotola e spruzzatele con del succo di limone.
  11. Dedicatevi alla farcitura. Montate la panna con le fruste elettriche, unendo pian piano lo zucchero a velo setacciato.
  12. Riempite con la panna montata la ‘ciotola’ di meringa.
  13. Per la copertura, versate sulla panna il cioccolato preparato, facendolo colare un po’ anche sulla meringa.
  14. Disponete a piacere le fragole sulla panna, distribuite il cioccolato per la decorazione (tritato grossolanamente) e qualche fogliolina di menta, quindi servite.

In passato i dolci erano in tavola solo nelle feste importanti, la domenica, nelle ricorrenze speciali (Pasqua, Natale), ed erano preparati con pochi e semplici ingredienti della dispensa. Oggi, che sono diventati una presenza quotidiana sulla tavola di adulti e bambini è bello riscoprire il gusto delle torte classiche, di quei dolci genuini e ricchi come questa Pavlova alle fragole e cioccolato, che non hanno nulla da invidiare ai dessert della più raffinata pasticceria, non passano mai di moda, e soprattutto non contengono conservanti o coloranti! La Pavlova alle fragole e cioccolato non vi stancherà mai: scenografica e golosissima, è ottima per un dopocena goloso e per la merenda di tutta la famiglia. Se siete in cerca di un’idea golosa per una festa di compleanno o una ricorrenza speciale, la Pavlova alle fragole e cioccolato fa sicuramente per voi: decoratela sbizzarrendovi con la fantasia. E la festa del gusto abbia inizio!

I consigli di Carla

• Togliete gli albumi dal frigo almeno mezzora prima di preparare il dolce: dovranno essere a temperatura ambiente.

• Prima di procedere a creare il disco di meringa, ‘sporcate’ con qualche piccolissimo fiocchetto di meringa 3-4 punti della placca e appoggiatevi la carta: in questo modo questa non si sposterà.

• Farcite e decorate la pavlova al massimo 3 ore prima, meglio ancora se subito prima di servirla, altrimenti la meringa diventerà molle.

Ricetta di Carla Marchetti
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