Kaiserschmarren alle mele

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
25 min
Tempo di cottura
5 min
Calorie a porzione
645 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
25 min
Tempo di cottura
5 min

Ingredienti

Dosi per

4 porzioni










  1. Sbattete con la frusta a mano i tuorli (conservate gli albumi) con lo zucchero semolato, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale senza montarli troppo.
  2. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata, sempre mischiando con la frusta. Versate il latte e la panna a filo, fino a ottenere una pastella cremosa.
  3. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, spruzzatele con il succo di limone per non farle annerire, poi unitele al composto preparato.
  4. Montate gli albumi con le fruste elettriche, unite qualche goccia di limone (che li renderà più stabili) e continuate fino a ottenere una ‘neve’ ferma.
  5. Amalgamate gli albumi al composto di tuorli, farina e mele e mescolate dolcemente con una spatola, dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
  6. In una padella antiaderente del diametro di circa 28-30 cm, fate sciogliere il burro chiarificato a fuoco medio, quindi versate il composto, mettete il coperchio e cuocete per 2-3 minuti.
  7. Controllate che il dolce abbia quasi raddoppiato la sua altezza, e che nella parte inferiore abbia assunto un bel colore scuro. Quindi giratelo con una paletta: potete anche dividerlo a metà, così sarà più facile girarlo.
  8. Tagliate ora il dolce a pezzi e spolverizzateli con metà dose di zucchero a velo. Rimettete la padella sul fornello per 1 minuto circa, muovendo i pezzetti finché saranno cotti in modo uniforme. Spolverizzateli con il resto dello zucchero a velo e serviteli subito.

Kaiserschmarren alle Mele: esplorate il mondo di questo dolce alle mele, un piatto austriaco che unisce morbidezza e croccantezza in ogni morso. Originariamente un dessert imperiale, questo delizioso pancake strappato è preparato con uova, latte, e farina di riso, rendendolo ideale per chi segue una dieta senza glutine. Con le fette di mela che sfrigolano dolcemente sulla superficie dorata, ogni porzione è una celebrazione della cucina alpina. Perfetto da servire con zucchero a velo e una salsa di mirtilli freschi, è un’esperienza gustosa da non perdere.

Il dolce preferito dall’imperatore Francesco Giuseppe I d’Austria

Il Kaiserschmarren alle Mele, noto anche come “frittata imperiale”, ha una storia affascinante legata alla gastronomia austriaca e al periodo dell’impero asburgico. Questo piatto era particolarmente amato dall’imperatore Francesco Giuseppe I d’Austria nel XIX secolo.  La leggenda narra che il Kaiserschmarren fu inventato per la prima volta durante il suo regno (1830-1916). Si racconta che l’imperatore, dopo una giornata di caccia, chiese al cuoco reale di preparargli un dolce che fosse veloce da cucinare e nutriente da mangiare. Il cuoco, con maestria e creatività, combinò semplici ingredienti per creare un pancake spesso, che veniva poi strappato e servito con zucchero a velo. L’imperatore ne fu così entusiasta che questo piatto divenne un classico della cucina imperiale austriaca.

I consigli di Carla

Montate bene gli albumi

Assicuratevi di montare gli albumi a neve ferma. Questo passaggio è essenziale per ottenere un Kaiserschmarren leggero e soffice. Gli albumi montati aggiungeranno aria alla pastella, garantendo una consistenza morbida e ariosa una volta cotto.

Regolate il calore della padella

Cuocete il Kaiserschmarren a fuoco medio-basso. Una temperatura troppo alta potrebbe bruciare la superficie prima che l’interno sia completamente cotto. Controllate la cottura con attenzione, girando il pancake quando inizia a formare bolle sulla superficie.

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