Maria Clelia Talo’, www. lericettedicle.com

Sono Maria Clelia, ma per tutti sono Cle. Sono madre di due piccoli tornado e ho sfornato la mia prima torta con il dolce forno a 6 anni. Da allora non ho mai smesso di raccogliere ricette, sperimentare, imparare e anche insegnare a cucinare agli altri. Nel mio blog scrivo di ricette per tutte le occasioni: dai pasti da mettere a tavola in settimana in pochi minuti alle ricette per stupire nelle grandi occasioni. Tutte scrupolosamente sottoposte al giudizio più severo: il mio! Sono anche appassionata di planner, organizzazione e soprattutto psicologia, tant’è che dopo anni passati a fare l’avvocato, ho deciso di cambiare rotta e prendere anche una laurea in psicologia.  

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• Lo strato superiore di questa torta è costituito dalla gelée di fragole. Per fare in modo che sia perfettamente liscia e livellata, la torta andrebbe montata “al contrario”, partendo dalla gelée, per poi essere congelata e capovolta sul piatto di servizio. L’ideale sarebbe usare degli stampi in silicone per sformare la torta da congelata. Se non avete lo stampo in silicone, potete montare la torta dal basso verso l’alto in uno stampo apribile.

• Iniziate a preparare la gelée di fragole: frullate la frutta e pesatene 300 g. Scaldatene solo una parte e sciogliete all’interno lo zucchero e la gelatina già ammollata in acqua fredda e strizzata, quindi unite la purea fredda.

• Per la mousse allo yogurt: scaldate una parte dello yogurt, unite la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata e unite lo zucchero. Aggiungete il restante yogurt e la panna semimontata. Mescolate bene.

• Se scegliete di montare il dolce “al contrario”: sistemate lo stampo su un vassoio o su una teglia della misura adatta ad entrare nel vostro freezer. 

• Versate la gelée sul fondo di uno stampo in silicone o di uno stampo a cerniera sotto il quale avrete ben steso della pellicola per alimenti cercando di non fare grinze.

• Mettete in frigo o nel congelatore per il tempo necessario a far rapprendere un poco il composto.

• Nel frattempo preparate la bagna versando in un pentolino l’acqua e lo zucchero. Fate scaldare mescolandolo di tanto in tanto, finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, quindi unite il cointreau.

• Versate sulla gelée metà della mousse di yogurt. Posizionate uno strato di savoiardi immersi nella bagna al cointreau. Versate la restante parte di mousse e chiudete con un altro strato di savoiardi.

• Lasciate rassodare in freezer prima di sformare. Fate scongelare in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

• Se scegliete di montare il dolce procedendo dal basso: in uno stampo a cerniera fate uno strato di savoiardi imbevuti nella bagna.

• Versate sui savoiardi uno strato di mousse allo yogurt. Se necessario lasciate rassodare un po’ in frigo. Create un altro strato di savoiardi e mousse. Livellate molto bene. Rimettete in frigo.

• Versate infine la gelée di fragole. Mettete a rassodare in freezer o in frigo. 

• Per sformare, passate un coltellino lungo i bordi prima di aprire lo stampo.

• Lasciate scongelare 3 ore in frigo prima di servire.