Burro chiarificato (per fritture sformati dolci)

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
15 min
Tempo di cottura
1 h
Calorie a porzione
5 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
15 min
Tempo di cottura
1 h

Ingredienti

Dosi per

1 barattolo da 10 porzioni



  1. Tagliate il burro a pezzi, poi ponetelo in una casseruola e fate fondere a bagnomaria leggero per circa 1 ora.
  2. Noterete che affiorerà una sostanza acquosa che pian piano evaporerà completamente; la caseina si depositerà sul fondo e formerà uno strato color nocciola.
  3. Foderate un colino con una garza sterile a maglie molto strette e versatevi il burro liquido molto lentamente facendo estrema attenzione che la caseina sul fondo non ritorni in superficie.
  4. Versate il burro chiarificato in un barattolo sterile di vetro, chiudete e riponete in frigorifero: si solidificherà non appena raffreddato.

Il Burro chiarificato è un ottimo condimento, perfetto per preparare le vostre cotolette ma anche per sughi, dolci o sformati. Innumerevoli gli utilizzi!

I consigli di Camilla

• Il burro chiarificato è perfetto per le cotolette alla milanese! Ha un punto di fumo molto più alto di quello normale per cui è molto più sicuro in frittura.

• Essendo molto concentrato, il burro chiarificato non deve essere aggiunto nelle stesse dosi di quello classico: usatene circa il 30 per cento in meno.

• Chiuso ermeticamente in un barattolo di vetro, si conserva per diversi mesi in frigorifero.

Ricetta di Camilla Innocenti
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Le ricette del giorno 21 maggio 2024

Lista della spesa

Inviati per email un promemoria degli ingredienti da acquistare