La melassa è un dolcificante naturale, ed è un ottima alternativa allo zucchero bianco. La più pregiata è la melassa nera, più amarognola, ricca di vitamine del complesso B e sali minerali, come magnesio, calcio, ferro e potassio, ottima fonte di energia e carboidrati. La melassa si usa in cucina per realizzare torte e prodotti da forno, ma è ottima anche spalmata sul pane o per arricchire yogurt o frullati.