Miglio: per molto tempo dimenticato in cucina, sta conoscendo una nuova stagione. E’ gluten free, fa benissimo alla salute ed è un ingrediente versatile.
• Prendete l’abitudine di aggiungere legumi (ceci, lenticchie, fagioli…) alle vostre ricette di miglio: le proteine di questi sono complementari a quelle dei cereali e ciò rende il piatto completo dal punto di vistra nutrizionale.
• Lavate il miglio sotto acqua corrente più volte fino a quando l’acqua non rimarrà limpida. Scolate e lasciate asciugare per 15 minuti. Adagiate i chicchi in una pentola di acciaio dal fondo spesso, facendolo tostare su fiamma media per qualche minuto (senza olio). Aggiungete acqua, di volume pari al doppio di quello del miglio e poco sale, alzando la fiamma fino al raggiungimento del bollore. Abbassate la fiamma e lasciate cucinare per circa 20 minuti. Spegnete e incoperchiate, lasciando gonfiare il cereale per qualche minuto.
