Cardo

Caratteristiche e varietà La pianta del cardo, dal grande fiore violaceo, è commestibile solo nelle coste. Il caratteristico sapore amaro tendente al dolce è dovuto all’imbianchimento, processo che serve a far diventare le coste più tenere, a cui viene sottoposta la pianta da fine settembre a metà febbraio.
Preparazione e usi in cucina Private ciascun gambo dei filamenti e tagliatelo nelle forme più consone all’utilizzo che intendete farne. Sciacquateli e metteteli in un recipiente con acqua e limone per evitare l’annerimento. Passateli sotto acqua corrente, poi cucinateli per un’ora in acqua con succo di limone e farina così da permettere alle costole di conservare il colore bianchissimo.

Cardo: una verdura insolita che prevede una preparazione un pochino più lunga ma che ripaga gli sforzi con il suo gusto unico e i benefici per la salute.

Difficoltà

Costo

Calorie a porzione

5 kcal

I consigli di Valentina

• Per acquistare cardi di buona qualità, assicuratevi che i gambi siano bianchi e dalla consistenza compatta. Se hanno aree verdi, infatti, sono poco freschi e spesso troppo amari.