Tortelli di ricotta

Tortelli di ricotta
Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
45 min
Tempo di cottura
4 min
Tempi aggiuntivi
1 ora e 30 minuti di riposo
Calorie a porzione
425 kcal
1
5.0/5

Indice dei Contenuti

Ingredienti

Dosi per

1 porzione



Per il ripieno






• Setacciate la farina e disponetela a fontana su una spianatoia. Tenetene da parte un cucchiaio, la aggiungerete se la pasta alla fine fosse troppo umida.

• Sgusciate le uova al centro, sbattetele con la forchetta, poi iniziate ad amalgamarle con la farina. Iniziate a lavorare con le mani e impastate per circa 5 minuti, fino a formare un composto liscio e omogeneo. Unite la farina messa da parte solo se necessario.

• Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola alimentare e fatelo riposare per un’ora.

• Dedicatevi al ripieno. In una ciotola mescolate la ricotta setacciata, il parmigiano, il tuorlo, il prezzemolo tritato, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale, poi mettete il composto da parte.

• Tagliate il panetto in tante parti quante erano le uova. Infarinate con poca semola il piano di lavoro e stendete uno dei pezzi (sigillate gli altri con la pellicola) usando il matterello e muovendolo dal centro della sfoglia verso l’esterno e ruotatandola via via di 90°, fino a ottenere uno spessore omogeneo di ½ mm circa.

• Ritagliate la pasta in modo da ottenere dei quadrati di circa 8 cm e posizionate al centro di ognuno un po’ di ripieno aiutandovi con due cucchiaini.

• Piegate un quadrato lungo la diagonale così da ottenere un triangolo e pigiate lungo i bordi per sigillarlo bene: se la pasta fosse troppo secca inumiditela leggermente.

• Appoggiate il triangolo sul dito indice, con la base verso la punta del dito. Aiutandovi con l’altra mano piegate la parte dell’angolo grande sul ripieno, poi girate intorno al dito gli angoli esterni e pressateli per unirli: anche qui inumiditeli leggermente se fossero troppo secchi.

• Appoggiate il tortello su un piano infarinato. Fate la stessa cosa con gli altri pezzi di pasta, finché avrete preparato tutti i tortelli e lasciateli riposare per mezzora a temperatura ambiente.

• Mettete al fuoco una pentola con abbondante acqua, quando bolle salatela, calate i tortelli e fateli cuocere a fiamma moderata per 3-4 minuti.

• Condite i tortelli di ricotta con il sugo prescelto e serviteli subito.

Preparare i Tortelli di ricotta fatti in casa è un gesto che oltre a regalarvi una grande soddisfazione, vi consentirà di ottenere una ricetta che sa di cose buone e genuine, di pietanze antiche cucinate come si faceva una volta, con pochi ingredienti e un po’ di pazienza. Ma d’altronde i Tortelli di ricotta fatti in casa sono una delle ricette più apprezzate, soprattutto se cucinati con amore. I Tortelli di ricotta fatti in casa non sono diffici da preparare, seguendo i nostri consigli vi accorgerete che si tratta di una ricetta alla portata di tutti e che potrete proporre ai vostri cari in molte occasioni. I Tortelli di ricotta si prestano infatti a una cena un po’ speciale ma anche per un’occasione particolare, come Natale o Capodanno. Insomma, i vostri Tortelli di ricotta fatti in casa riscuoteranno una gran successo in famiglia e con gli amici. Preparatene in quantità e non ve ne pentirete!

I consigli di Carla

• Potete sostituire una parte della farina (fino a metà circa) con semola di grano duro, che conferirà alla pasta maggiore consistenza e più tenuta alla cottura, oltre a renderla più facilmente digeribile.

Ricetta di Carla Marchetti
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Le ricette del giorno 29 febbraio 2024

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