Per il fondo bruno fate rosolare in forno caldo (200°C, funzione statica) gli ossi di vitellone per una mezzora. Mondate, lavate e tagliate a cubetti tutte le verdure, eccetto i pomodori.
In una casseruola capiente preparare un soffritto con le verdure preparate, aggiungete gli ossi già rosolati in forno e sfumate con il vino rosso.
Preparate un mazzetto con spago da cucina composto dalle erbe aromatiche. Aggiungete al composto il mazzetto di erbette, l’acqua e i pomodori interi. Regolate di sale e pepe.
Cuocete per circa 4 ore tenendo sempre a bollore leggero ed eliminando le impurità con la schiumarola. Filtrate il fondo bruno aiutandovi con un colino.
Il fondo bruno si può mettere in frigo e si mantiene per 4-5 giorni. Potete anche dividerlo in varie porzioni e congelarlo, così da averlo a portata di mano quando vi occorre.
Il Fondo bruno è una ricetta base utile per preparare ricette a base di carne o salse come la Demi-glace, adatte ad accompagnare pietanze di carne.
