Cos’è e come si monta l’acquafaba: l’acqua dei ceci (liquido di governo), filtrata e montata con le fruste elettriche, è ottima al posto degli albumi!
• Potrete congelare la vostra acquafaba quando è ancora liquida in piccole porzioni: un modo per riutilizzarla tutte le volte che ne avrete bisogno!
• L’aquafaba sostituisce l’uovo in queste dosi:
3 cucchiai di aquafaba sostituiscono 1 uovo intero;
2 cucchiai di aquafaba sostituiscono 1 albume.
• Se l’acqua dei ceci cotti a casa non monta bene (essendo meno concentrata di quella delle scatolette) fatela bollire fino a quando non si sarà dimezzata.
• L’acquafaba si può realizzare con l’acqua di cottura di quasi tutti i legumi ma si preferisce quella dei ceci o dei cannellini perché più insapori.
