Trippa in bianco

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
1 h e 15 min
Calorie a porzione
470 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
1 h e 15 min

Ingredienti

Dosi per

4 porzioni










  1. Lavate la trippa e sbollentatela per 10 minuti. Scolatela, fatela intiepidire e riducetela a listarelle larghe circa 1 cm.
  2. Mondate la cipolla e il sedano, tritateli finemente e fateli soffriggere in un tegame capiente con un fondo di olio, per 7-8 minuti a fiamma molto bassa.
  3. Portate il brodo a ebollizione in un pentolino e tenetelo da parte.
  4. Trasferite la trippa nel tegame con il soffritto e fatela rosolare per 3-4 minuti a fiamma un po’ più alta, poi sfumate con il vino.
  5. Unite metà dose del brodo, incoperchiate e fate cuocere la trippa per circa 40 minuti, unendo altro brodo caldo se necessario.
  6. Pelate le carote, tagliatele a pezzetti e aggiungeteli alla trippa, aromatizzate con l’aglio intero sbucciato, del prezzemolo tritato e un pizzico di pepe e cuocete ancora per 15-20 minuti, finché le carote si saranno ammorbidite. Controllate sempre che la trippa non si asciughi troppo, se fosse terminato il brodo unite poca acqua calda, poco prima della fine della cottura regolate di sale.
  7. Spolverizzate la trippa in bianco con prezzemolo tritato e servitela subito bella calda.

Trippa in Bianco: La Trippa in Bianco è un piatto tradizionale ricco di sapore, perfetto per chi ama i piatti robusti e nutrienti. Preparata con trippa sbollentata, rosolata in un soffritto di cipolla e sedano, e cotta lentamente nel brodo, questa ricetta esalta la morbidezza della trippa e l’aroma delle verdure fresche. La sfumatura con vino bianco e l’aggiunta di carote e aglio rendono il piatto ancora più gustoso, mentre il prezzemolo fresco aggiunge una nota di freschezza prima di servire. La trippa in bianco è perfetta da gustare calda nelle fredde giornate invernali, accompagnata da pane casereccio.

Gusto Rustico e Nutrienti Sostanziosi

La trippa è un alimento ricco di proteine e basso contenuto calorico, ideale per chi cerca un piatto saporito ma nutriente. La presenza di carote aggiunge vitamine A e C, utili per il sistema immunitario, mentre il prezzemolo apporta antiossidanti che supportano la digestione. Grazie alla cottura lenta nel brodo, la trippa assorbe tutti i sapori, diventando tenera e irresistibile.

Curiosità sulla Trippa

La trippa fa parte di ciò che è conosciuto come “quinto quarto,” un termine che si riferisce alle frattaglie, spesso considerate parti meno nobili del bovino ma apprezzate per la loro versatilità e prezzo economico. Viene ricavata da diverse parti dello stomaco del bovino.

Sebbene la trippa sia povera di grassi, la sua struttura proteica la rende più difficile da digerire rispetto ad altre carni. Per questo motivo, è importante che sia precotta. Chiedete al macellaio trippa prodotta su piccola scala, priva di trattamenti industriali come il perossido di idrogeno per sbiancare o l’idrossido di sodio per sgrassare, tecniche che sarebbe meglio evitare.

I consigli di Carla

Si può preparare la trippa in anticipo?

Sì, la Trippa in Bianco può essere preparata in anticipo e riscaldata al momento di servirla. Anzi, il riposo in frigorifero permette ai sapori di amalgamarsi meglio, rendendo il piatto ancora più gustoso.

Qual è il miglior abbinamento per la trippa in bianco?

La trippa in bianco si abbina perfettamente a contorni rustici come patate al forno, polenta o pane casereccio, che aiutano ad assorbire il ricco sugo di cottura.

Si può rendere questo piatto più aromatico?

Sì, è possibile aggiungere erbe aromatiche come alloro, rosmarino o timo durante la cottura per dare una maggiore profondità al sapore. Anche una leggera spolverata di peperoncino può aggiungere una nota piccante al piatto.

Come fare per evitare che la trippa diventi dura durante la cottura?

È importante cuocere la trippa a fuoco lento e mantenere sempre il liquido di cottura sufficiente per evitare che si asciughi. La cottura lenta garantisce che la trippa resti tenera e saporita.

Amate i piatti ricchi e tradizionali? Scoprite altre ricette rustiche che portano il calore della tradizione italiana sulla vostra tavola!

Minestrone di riso lampredotto e cavolo

Ribollita

Cervello fritto

Ricetta di Carla Marchetti
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.singularReviewCountLabel }}
{{ reviewsTotal }}{{ options.labels.pluralReviewCountLabel }}
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Lista della spesa

Inviati per email un promemoria degli ingredienti da acquistare