I Passatelli sono un primo piatto sfizioso e saporito, ottimo per chi ha scelto di seguire una dieta genuina ma non è disposto a rinunciare al gusto. I Passatell sono un’ottima idea per un pranzo tutti in famiglia, sano e nutriente. I Passatelli sono ideali da proporre anche ai vostri bambini, dato che sono genuini e saporiti. Per preparare i Passatelli servirebbe un attrezzo particolare, in dialetto emiliano si chianma fèr per i pasatèi ma, se non lo possedete, per ottenere ottimi Passatelli potete usare un semplice schiacciapatate a fori larghi. I Passatelli sono tipici dell’Emilia Romagna e della bassa Lombardia ma ricette analoghe si trovano anche in altre regioni d’Italia.
• Per ottenere i passatelli in genere si utilizza un apposito attrezzo (“e fér”) tipico dell’Emilia Romagna e non facilmente reperibile. Il ferro classico è un disco concavo, forato, con due manici laterali. Si stende il composto sulla spianatoia appena infarinata e si infarina anche la superficie del composto; vi si appoggia il ferro, spingendo brevemente sui manici con un movimento da sinistra a destra (o viceversa), finché fuoriescono i passatelli, che vanno tagliati a 4-5 cm di lunghezza.
• Il midollo di bue, tradizionale e citato pure nella ricetta dell’Artusi, si può omettere.
• I passatelli vengono generalmente versati nel brodo di carne bollente e dopo qualche minuto serviti con altro parmigiano. Ma volendo potete scolarli e servirli conditi con il sugo che preferite.
