In un pentolino versate un po’ di zucchero e fatelo sciogliere a fiamma dolce. Quando si sarà fuso, aggiungetene altro e proseguite in questo modo, fino a far sciogliere tutto lo zucchero. Non usate mai il mestolo per girarlo, altrimenti potrebbe cristallizzarsi. Continuate a cuocerlo a fuoco bassissimo finché avrà assunto un colore ambrato.
Nel frattempo scaldate a parte la panna, portandola a bollore.
Quando tutto lo zucchero si sarà fuso, iniziate a incorporare la panna a filo, mescolando bene in modo da ottenere un composto senza grumi. Unite quindi il cacao e fatelo amalgamare al composto; quando avrete ottenuto la consistenza desiderata, spegnete.
La Glassa al caramello mou è una ottima variante delle glasse tradizionali per dare un tocco in più alle vostre dolci creazioni.
