Dolcetti morbidi di mele

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
35 min
Tempo di cottura
30 min
Calorie a porzione
500 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
35 min
Tempo di cottura
30 min

Ingredienti

Dosi per

1 teglia da 6 porzioni
Per la pasta brisée




Per la farcitura






Per la decorazione

  1. Preparate la pasta brisée. Setacciate la farina in una ciotola; aggiungete un pizzico di sale e mescolate.
  2. Unite il burro freddo di frigo, tagliato a dadini, e lavorate velocemente con la punta delle dita, fino a ottenere delle briciole.
  3. Aggiungete poca acqua fredda, in modo da formare un impasto abbastanza omogeneo, senza lavorarlo troppo. Formate una palla, schiacciatela, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per un’ora.
  4. Intanto preparate le mele per la farcitura. Lavatele e tagliatele a fettine sottili: via via spruzzatele con succo di limone, così non anneriranno.
  5. Asciugate le fette di mela e appoggiatele su una teglia foderata di carta da forno; spolverizzatele con lo zucchero di canna e cuocetele in forno a 180°C (funzione statica) per 10 minuti circa. Sfornatele e fatele raffreddare.
  6. Spolverate il piano di lavoro e stendete la pasta, formando un rettangolo regolare dello spessore di circa 3 mm; ritagliate delle strisce alte 5-6 cm e lunghe 20-22 cm. Se la pasta si attaccasse al piano, potete stenderla su un foglio di carta da forno.
  7. Frullate la Marmellata di albicocche così da ridurla a crema, aggiungete la scorza grattugiata del limone e mescolate bene.
  8. Distribuitela su ogni rettangolo, spennellandola su tutta la superficie, poi spolverizzate con granella di mandorle.
  9. Appoggiate le fettine di mela sulla metà di ogni striscia, in modo casuale e soprammettendole un po’ l’una all’altra: inoltre dovranno sbordare di qualche cm dalla pasta.
  10. Piegate la parte della pasta libera sulle fettine di mela e fate combaciare i due lati lunghi. Non pigiate troppo la pasta, altrimenti la confettura e le fettine di mela potrebbero fuoriuscire.
  11. Arrotolate le strisce ottenute senza stringerle troppo e sigillate la parte finale, così che in cottura non si aprano (potete bagnare appena con poca acqua). Sistemate i dolcetti nelle cavità imburrate e infarinate di uno stampo multiplo da muffin: dovranno entrare bene negli stampini, così dopo la cottura potrete toglierli senza difficoltà.
  12. Trasferite i dolcetti in forno già caldo a 180°C (funzione statica) per 20 minuti circa. Sfornateli e fateli intiepidire, toglieteli dagli stampini, spolverizzateli con zucchero a velo setacciato e serviteli.

Dolcetti Morbidi di Mele: piccoli capolavori di pasticceria realizzati con pasta brisée e mele caramellate, arricchiti con confettura e granella di mandorle. La confettura, finemente frullata fino a diventare una crema, si mescola armoniosamente con la granella di mandorle croccante, creando un contrasto di consistenze irresistibile. Perfetti per una merenda golosa, un tè pomeridiano o un dessert raffinato, questi dolcetti conquisteranno tutti con la loro delicatezza e il loro sapore avvolgente.

Versatilità della Pasta Brisée

Perfetta per esaltare il sapore delle mele caramellate nei Dolcetti Morbidi di Mele, la pasta brisée dona ai dessert un tocco raffinato e tradizionale. La sua consistenza friabile si sposa meravigliosamente con la dolcezza delle mele e la cremosità della confettura, creando un equilibrio di sapori e texture che delizia il palato.Originaria della Francia, ha una storia ricca e affascinante che risale a secoli fa. Il termine “brisée” deriva dal francese e significa “spezzata”, riferendosi alla tecnica di incorporare il burro nella farina in modo da ottenere una consistenza friabile e leggera. Questa pasta è diventata un pilastro della cucina francese, apprezzata per la sua versatilità e capacità di adattarsi sia a preparazioni dolci che salate. In pasticceria, la pasta brisée è utilizzata per una vasta gamma di preparazioni, dalle quiche salate ai crostate dolci. La sua versatilità è dovuta alla semplicità degli ingredienti: farina, burro, acqua e un pizzico di sale. Tuttavia, la tecnica di lavorazione è fondamentale per ottenere la giusta consistenza: il burro deve essere freddo e incorporato rapidamente alla farina, evitando di riscaldarlo troppo per mantenere la friabilità della pasta.

I consigli di Carla

Sperimentate con altri frutti

Potete sperimentare questa ricetta con pere, pesche o albicocche, seguendo lo stesso procedimento. Ogni frutto conferirà un sapore unico ai vostri dolcetti. Le pere doneranno una dolcezza delicata e un aroma leggermente speziato, mentre le pesche aggiungeranno un tocco succoso e fresco. Le albicocche, invece, apporteranno una nota leggermente acidula e una consistenza vellutata. Scegliete il frutto che più vi piace e create varianti deliziose.

Preparate i Dolcetti Morbidi di Mele in anticipo

Potete preparare la pasta brisée e le mele caramellate il giorno prima. Conservate tutto in frigorifero e assemblate i dolcetti poco prima di cuocerli.

Pasta Sfoglia al posto della Pasta Brisée

La pasta sfoglia può essere un’alternativa interessante se preferite una consistenza più leggera e croccante. Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di circa 2-3 mm, leggermente più sottile rispetto alla pasta brisée, per ottenere una sfogliatura ottimale e infornate i dolcetti a 180°C per circa 15-18 minuti, fino a quando la sfoglia risulterà dorata e croccante.

Dolci con le mele, creatività ai fornelli

Torta di mele al gelato

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Ricetta di Carla Marchetti
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