Melanzane con insalata di quinoa e verdure

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
40 min
Calorie a porzione
320 kcal

Indice dei Contenuti

Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
40 min

Ingredienti

Dosi per

4 porzioni








  • Tagliate le melanzane per lungo e incidete la polpa senza tagliare la buccia, conditele con un filo di olio, sale e pepe.
  • Adagiate le melanzane su una teglia ricoperta con carta apposita e cuocetele in forno preriscaldato a 220°C (modalità statica) per circa 20 minuti, poi copritele con la carta stagnola e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
  • Sciacquate la quinoa in acqua fredda e scolatela con un setaccio a maglie molto fini.
  • Versate la quinoa in una padella capiente (tipo saltapasta) e tostatela per 4-5 minuti, senza alcun condimento; aggiungete acqua bollente, circa il doppio della quantità della quinoa, salate e pepate. Cuocetela per circa 15 minuti, aggiungendo acqua bollente se necessario.
  • Una volta cotte, svuotate le melanzane con un cucchiaio e raccogliete la polpa in una ciotola capiente.
  • Mondate le zucchine, tagliatele a tocchetti e unitele alle melanzane.
  • Lavate e affettate i pomodorini, togliete semi e filamenti ai peperoni, poi lavateli, riduceteli a dadini e raccogliete le verdure nella ciotola.
  • Quando la quinoa è cotta, sgranatela leggermente e versatela nella ciotola con le verdure, condite con olio, sale e pepe e mescolate.
  • Riempite i gusci con l’insalata di quinoa e servite.

Le Melanzane con insalata di quinoa e verdure sono un piatto davvero buono e sfizioso, ricco di sapori e aromi. Ideale per mangiare in modo salutare senza rinunciare al gusto! Le Melanzane con insalata di quinoa e verdure  sono molto facili da preparare, veloci ed economici, inoltre le Melanzane con insalata di quinoa e verdure sono perfetti per una cena con gli amici, un buffet o una festa. Le Melanzane con insalata di quinoa e verdure sono un piatto molto versatile, perfetto anche come piatto jolly in caso arrivino ospiti inattesi. Queste Melanzane con insalata di quinoa e verdure sono un mix vincente di delicatezza e sapore, salubrità e leggerezza, stagionalità e proprietà nutritive.

Ricetta di Romina Bartolozzi
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