• Lavate le patate e lessatele a vapore nel cestello apposito. Cuocetele per circa 25 minuti da quando l’acqua bolle; per verificare la cottura bucatele con uno stecchino. Alla fine scolatele, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate, facendo cadere la purea in una terrina.
• Nel frattempo mondate i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure e spuntateli per togliere le spine e le parti più dure delle foglie. Rimuovete anche i gambi che vi serviranno successivamente. Trasferite i carciofi puliti in acqua acidulata con il succo di limone, in modo che non anneriscano; sbucciate i gambi e mettete anche questi nell’acqua.
• Cuocete a vapore i carciofi e i gambi (metteli quano l’acqua bolle) per circa 15-20 minuti, facendo sempre la prova dello stecchino, quindi toglieteli.
• Sciogliete lo zafferano nel latte caldo e aggiungetelo alla purea di patate; unite l’uovo appena sbattuto e mescolate bene, poi togliete circa ¼ del composto e mettetelo da parte per dopo.
• Schiacciate l’aglio con un pizzico di sale e mescolatelo alla purea.
• Tritate grossolanamente con il mixer i gambi dei carciofi, il prosciutto e metà dose di scamorza e aggiungeteli alla purea, insieme a una grattugiata di noce moscata, un po’ di prezzemolo spezzettato e un pizzico di pepe.
• Allargate i carciofi delicatamente con le dita in modo da ottenere delle cavità e distribuitevi la purea.
• Riprendete il composto che avevate messo da parte e aggiungetevi la scamorza avanzata, tritata finemente, un pizzico di sale e uno di pepe. Con questo composto finite di riempire i carciofi; appoggiateli nella teglia, conditeli con un filo d’olio fateli gratinare in forno a 200°C, per circa 10 minuti. Sfornateli e serviteli subito.
I Carciofi ripieni allo zafferano sono un piatto davvero leggero e sfizioso, ricco di sapori e aromi. Ideale per mangiare in modo salutare senza rinunciare al gusto! Si tratta di un piatto molto facile, veloce ed economico, che per la sua semplicità di preparazione è ottimo per i pasti consumati in famiglia, quando si torna stanchi dal lavoro e il tempo per cucinare è poco. I Carciofi ripieni allo zafferano sono un secondo molto versatile, perfetto anche come piatto jolly in caso arrivino ospiti inattesi o per un apericena, o un buffet in piedi. Questo piatto sfizioso, abbastanza leggero ma nutriente, risulta apprezzato anche dai bambini ma saranno soprattutto i grandi ad amare i Carciofi ripieni allo zafferano perché sono un mix vincente di delicatezza e sapore, salubrità e leggerezza, stagionalità e proprietà nutritive.
