Insalata di polpo con verdure

Insalata di polpo con verdure
Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
30 min
Tempo di cottura
1 h
Tempi aggiuntivi
1 ora di riposo
Calorie a porzione
375 kcal
1
5.0/5

Indice dei Contenuti

Ingredienti

Dosi per

4 porzioni









• Lavate e mondate metà delle carote e del sedano. Metteteli in una pentola alta e capiente con acqua fredda (non ne serve molta, il polpo tira fuori la sua in cottura) e portate a ebollizione.

• Intanto sciacquate e pulite il polpo. Quindi cuocetelo e poi, tenendolo per la testa, immergete i tentacoli per 3-4 volte nell’acqua bollente per farli arricciare.

• Immergetelo poi completamente, mettete il coperchio e cuocetelo per circa un’ora, a fuoco basso. Provate la cottura infilzandolo con una forchetta, che dovrà entrare senza difficoltà.

• Quando il polpo è cotto, fatelo raffreddare nella sua acqua: in questo modo la temperatura si abbasserà lentamente e questo eviterà che il polpo si indurisca e che si spelli. Per rendere più veloce l’operazione prendete la pentola, inclinatela e mettete la parete sotto il getto lento dell’acqua fredda corrente.

• Mentre il polpo si intiepidisce, preparate il condimento. Tritate l’aglio con abbondante prezzemolo e mettetelo in una insalatiera capiente, unite un po’ della scorza grattugiata del limone e il suo succo, versate l’olio, insaporite con un pizzico di sale e pepe e mischiate.

• Preparate la carote e il sedano rimasti. Pelate la carota e tagliatela a lamelle molto sottili usando un pelapatate. Togliete i filamenti al sedano e tagliatelo a rondelle sottili.

• Mondate e sciacquate con cura gli spinaci, quindi scolateli e asciugateli bene.

• Emulsionate il condimento preparato nell’insalatiera con una forchetta, poi trasferitevi le verdure preparate nella ciotola e mescolate.

• Scolate a questo punto il polpo, trasferitelo su un tagliere, tagliate la testa e riducetela a pezzi non troppo grandi (non più di 2 cm). Dividete anche i tentacoli, tagliandoli a pezzetti della stessa misura.

• Mettete il polpo nell’insalatiera, regolate di sale e giratelo bene per farlo insaporire. Tenete l’insalata preparata in frigo per almeno un’ora prima di servirla.

L’Insalata di polpo con verdure è un tripudio di ingredienti gustosi ma nutrienti, veloce e facile da preparare. Piatto fresco, estivo e colorato, l’Insalata di polpo con verdure è una insalata davvero sfiziosa, ideale come piatto unico vivace e gustoso, per un buffet o un apericena estivo. Per dare più gusto all’estate, o per un menu dietetico primaverile, cosa c’è di meglio dell’Insalata di polpo con verdure? Che siate sul bagnasciuga e vi prepariate a uno spuntino o in ufficio in attesa di gustare il vostro “lunch box” poco importa… un bel pieno di energia vitale con la deliziosa Insalata di polpo con verdure vi rigenererà! Un consiglio finale di Spadellandia: prediligete ingredienti freschissimi e di prima qualità in modo che il sapore intenso e genuino sia ancora più gustoso al palato e la vostra Insalata di polpo con verdure, diventerà un concentrato di strepitosi nutrienti.

I consigli di Carla

 • Quando comprate il polpo fate attenzione: grande o piccolo che sia, i suoi tentacoli devono avere sempre due file di ventose, altrimenti non è un polpo ma è un mollusco di qualità inferiore. Per essere sicuri poi che sia veramente fresco, rivolgetevi al vostro pescivendolo di fiducia.

• Indicativamente per un polpo da 1 kg ci vogliono dai 50 ai 60 minuti di cottura se è fresco, se tolto prima potrebbe risultare duro.

• Potete utilizzare il polpo surgelato ma ricordatevi di passarlo in frigorifero la sera prima di cucinarlo: la sera successiva sarà già pronto per la ricetta.

Ricetta di Carla Marchetti
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