Tournedos alle Cipolle

Tournedos alle Cipolle
Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
15 min
Tempo di cottura
30 min
Calorie a porzione
460 kcal
1
5.0/5

Indice dei Contenuti

Ingredienti

Dosi per

4 porzioni






  • Mondate le cipolle, dividetele a metà e tagliatele a fette.
  • Trasferitele in una padella antiaderente con l’olio e fatele imbiondire per 5 minuti a fiamma dolce.
  • Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli a dadini e uniteli alle cipolle, nella padella.
  • Salate e pepate a piacere, proseguite la cottura per 15-20 minuti a fiamma dolce fino a quando saranno cremosi.
  • In un’altra padella fate fondere il burro e fate rosolare i tournedos da tutti i lati nella padella con il burro.
  • Trasferite i tournedos nella padella con le cipolle e i pomodorini.
  • Proseguite la cottura per altri 6 minuti, rigirandoli a metà cottura.
  • Servite i tournedos con cipolle e i pomodorini caldi.

Le Tournedos alle Cipolle sono un piatto della cucina francese che unisce la deliziosa carne di manzo con le cipolle, creando un piatto ricco e saporito. Il termine “tournedos” si riferisce a piccoli filetti di carne, solitamente di manzo, cucinati spesso in padella o alla griglia. Le cipolle vengono poi utilizzate per aggiungere dolcezza e profondità di sapore al piatto. La preparazione delle Tournedos alle Cipolle può coinvolgere diverse tecniche culinarie, come la cottura a fuoco lento delle cipolle per ottenere un sapore caramelizzato, oppure la grigliatura o la cottura in padella dei tournedos per garantire una carne succulenta e tenera.

Tournedos: Origini della Ricetta

La tecnica di cucinare piccoli filetti di carne a fuoco rapido e con l’aggiunta di salse ricche è stata associata a molti chef famosi della cucina francese, tra cui Auguste Escoffier, uno dei più influenti chef del XIX secolo. Il termine “tournedos” deriva dal verbo francese “tourner”, che significa “girare”, e si riferisce alla pratica di girare o ruotare i filetti di carne durante la cottura per garantire una cottura uniforme. Il tournedos, nel contesto della cucina francese, è spesso realizzato utilizzando filetti di manzo di alta qualità, tagliati spessi e cotti rapidamente a fuoco vivo o grigliati. La carne viene di solito condita con sale e pepe, e a volte può essere avvolta in pancetta per aggiungere ulteriore sapore e tenerezza.

I consigli di Romina

Scelta del taglio di carne

Se possibile, selezionate tournedos di carne di qualità e di spessore uniforme per garantire una cottura uniforme.

 Fusione del burro

Monitorate attentamente la fusione del burro per evitare che si bruci. Il burro dovrebbe avere un colore dorato senza diventare scuro.

Altre idee per cucinare i Tournedos 

Tournedos di manzo al rosmarino

Ricetta di Romina Bartolozzi
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