Le Tournedos alle Cipolle sono un piatto della cucina francese che unisce la deliziosa carne di manzo con le cipolle, creando un piatto ricco e saporito. Il termine “tournedos” si riferisce a piccoli filetti di carne, solitamente di manzo, cucinati spesso in padella o alla griglia. Le cipolle vengono poi utilizzate per aggiungere dolcezza e profondità di sapore al piatto. La preparazione delle Tournedos alle Cipolle può coinvolgere diverse tecniche culinarie, come la cottura a fuoco lento delle cipolle per ottenere un sapore caramelizzato, oppure la grigliatura o la cottura in padella dei tournedos per garantire una carne succulenta e tenera.
La tecnica di cucinare piccoli filetti di carne a fuoco rapido e con l’aggiunta di salse ricche è stata associata a molti chef famosi della cucina francese, tra cui Auguste Escoffier, uno dei più influenti chef del XIX secolo. Il termine “tournedos” deriva dal verbo francese “tourner”, che significa “girare”, e si riferisce alla pratica di girare o ruotare i filetti di carne durante la cottura per garantire una cottura uniforme. Il tournedos, nel contesto della cucina francese, è spesso realizzato utilizzando filetti di manzo di alta qualità, tagliati spessi e cotti rapidamente a fuoco vivo o grigliati. La carne viene di solito condita con sale e pepe, e a volte può essere avvolta in pancetta per aggiungere ulteriore sapore e tenerezza.
Se possibile, selezionate tournedos di carne di qualità e di spessore uniforme per garantire una cottura uniforme.
Fusione del burro
Monitorate attentamente la fusione del burro per evitare che si bruci. Il burro dovrebbe avere un colore dorato senza diventare scuro.
