• Preparate il caramello per il gelato e per la decorazione finale. Cuocete lo zucchero in un pentolino con il fondo spesso e i bordi alti, su un fornello piccolo e a fiamma molto bassa, in modo che la fiamma non lambisca le pareti. Non mescolate ma ogni tanto muovete il pentolino.

• Lo zucchero all’inizio cristallizzerà ma poi, poco alla volta, tornerà liquido. Se tendesse a scurire troppo, togliete il pentolino, rimettetelo sul fuoco e continuate così finché si sarà sciolto.

• Poco prima che lo zucchero si sia sciolto del tutto, scaldate la panna in un tegamino, prima che bolla spegnete e mettete il coperchio perché resti caldo.

• Quando lo zucchero sciolto ha assunto un colore ambrato, levate il pentolino dal fuoco. Mettete il coperchio, lasciando solo una piccola fessura: versate da lì la panna calda, piano e in varie riprese. Fate molta attenzione, perché potrebbe schizzare fuori.

• Rimettete su fiamma bassa e, appena il composto smetterà di bollire aggiungete il burro, mescolate e toglietelo dal fuoco.

• Dividetelo in due ciotole: in una mettetene i 4/5 e nell’altra il resto (per 4 persone, più o meno, la prima dose sarà di 200 g e l’altra di 50 g). Fate raffreddare a temperatura ambiente i due composti, che diventeranno viscosi.

• In una ciotola capiente montate la panna avanzata (fredda di frigo) a media velocità, finché sarà piuttosto ferma ma non troppo montata.

• Unite il latte condensato e la dose maggiore del caramello, continuando a frullare.

• Versate il composto nella gelatiera e fatelo mantecare per circa 45-50 minuti, fino a quando avrà la giusta consistenza e densità.

• Riponete il gelato in freezer per 2 ore e mettetelo in frigo mezzora prima di servire. Se fosse troppo compatto date una ulteriore mescolata con una spatola.

• Con l’apposito strumento formate delle palline con il gelato che appoggerete nelle coppe, decorate con il caramello avanzato versato a fili e gustatelo.