Torta di crema e cioccolato senza glutine

Torta di crema e cioccolato senza glutine
Difficoltà
Costo
Tempo di preparazione
1 h e 30 min
Tempo di cottura
40 min
Tempi aggiuntivi
4 ore di riposo
Calorie a porzione
720 kcal
5
5.0/5

Indice dei Contenuti

Ingredienti

Dosi per

1 torta da 8 porzioni
Per la base





Per la crema







Per la bagna



Per la ganache


• Preparate la base di Pan di Spagna. Separate i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole abbastanza capienti.

• Nella ciotola con i tuorli aggiungete lo zucchero e, con le fruste elettriche, montateli fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Setacciate l’amido e incorporatelo, poco alla volta, al composto, sempre mescolando con le fruste. Poi aggiungete la scorza grattugiata del limone e mescolate bene.

• Nella ciotola con gli albumi, aggiungete un pizzico di sale e montateli a neve ben ferma con le fruste elettriche, ben lavate e asciugate.

• Unite i due composti e con un cucchiaio di legno amalgamate il tutto, mescolando lentamente dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.

• Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti. Controllate la cottura del Pan di Spagna infilzandovi al centro uno stecchino di legno: se esce asciutto il dolce è pronto, altrimenti lasciatelo in forno ancora 5-10 minuti. Quando sarà cotto sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

• Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Ponete dei pezzi di scorza di limone (senza la parte bianca, che è amara) in una pentola larga, versate il latte e portate quasi a ebollizione a fuoco basso.

• Montate in una ciotola lo zucchero e i tuorli con le fruste finché il composto risulta chiaro e lo zucchero si è ben sciolto; poi unite l’amido di mais e mescolate con una spatola piatta, in modo da non formare grumi.

• Quando il latte sta per bollire, versate al centro della pentola il composto di uova, zucchero e amido, usando la spatola piatta per recuperarlo tutto dalla ciotola. Alzate la fiamma e aspettate che il latte bolla (schiumerà nella parte esterna) e inizi nella parte centrale a fare come degli sbuffi. Girate velocemente con la frusta a mano: la crema si addenserà immediatamente e, dopo pochi secondi sarà pronta e senza grumi. Versatela subito in un contenitore largo, appoggiate sulla superficie la pellicola alimentare e trasferitela in freezer. Quando si è appena intiepidita, togliete le scorze e passatela nel frigo. Riponete nel frigo anche le fruste elettriche e una ciotola sufficientemente grande per contenere la panna montata e lasciate raffreddare tutto per un’ora circa.

• Preparate la bagna. In un pentolino portate a bollore l’acqua insieme allo zucchero. Togliete dal fuoco dopo 5 minuti, aggiungetevi il rum e lasciate raffreddare.

• Trascorso il tempo indicato montate la panna con le fruste elettriche; quando sarà ben ferma aggiungete lo zucchero a velo setacciato e mescolate con delicatezza.

• Tirate fuori la crema pasticcera dal frigo, aggiungetevi 2 cucchiai di panna e mescolate bene con una spatola. Unite il resto della panna poco alla volta e molto delicatamente, dal basso verso l’alto, sempre con la spatola: otterrete un composto morbido ma ben consistente.

• Togliete il Pan di spagna dalla tortiera, eliminate la parte scura esterna e tagliatelo in modo da ottenere 2 dischi. Irrorate la superficie del disco inferiore con circa metà della bagna, versatevi sopra la crema e spalmatela bene; quindi adagiatevi sopra l’altro disco di Pan di Spagna e distribuitevi la bagna avanzata. Riponete in frigorifero.

• Preparate la ganache. Sminuzzate il cioccolato e tenetelo da parte. In un piccolo pentolino fate scaldare la panna a fiamma moderata. Poco prima che arrivi a bollore togliete la panna dal fuoco e versatevi il cioccolato; con una spatola iniziate a mescolare bene, in modo da far sciogliere tutto il cioccolato e ottenere una crema omogenea. Lasciate intiepidire, quindi riprendete la torta, versate sulla sua superficie la crema preparata, livellate bene con una spatola e riponete il dolce in frigorifero per almeno 4 ore.

Quante torte squisite e sfiziose, semplici, economiche e veloci, si possono preparare con il forno? La Torta di crema e cioccolato è una di queste! In passato i dolci erano in tavola solo nelle feste importanti, la domenica, nelle ricorrenze speciali (Pasqua, Natale), e venivano preparati con pochi e semplici ingredienti della dispensa. Oggi, che sono diventati una presenza quotidiana sulla tavola di adulti e bambini (dolcetti, merendine, ecc.), è bello riscoprire il gusto delle torte classiche della tradizione, di quei dolci genuini e ricchi che non hanno nulla da invidiare ai dessert della più raffinata pasticceria, non passano mai di moda, e soprattutto non contengono conservanti o coloranti! La Torta di crema e cioccolato è un dolce preparato al forno che non vi stancherà mai: soffice e golosissimo, è ottimo per il risveglio della colazione, o per la merenda dei bambini che ne vanno ghiotti. La Torta di crema e cioccolato si presta ottimamente per rallegrare, insieme a un buon tè o una cioccolata bollente, un pomeriggio con gli amici. Se siete in cerca di un’idea golosa per la festa di compleanno, la Torta di crema e cioccolato fa sicuramente per voi. E la festa del gusto abbia inizio!

Ricetta di Lia Pisano
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