• Fate fondere il burro in un pentolino a fiamma dolce, poi lasciatelo intiepidire.
• Setacciate in una ciotola la farina 0 con il bicarbonato, unite la farina di segale e ponete al centro il miele leggermente riscaldato con lo zucchero di canna.
• Aggiungete il burro fuso, la noce moscata, i chiodi di garofano, la cannella, lo zenzero e il cacao, poi cominciate a impastare rapidamente con le dita.
• Unite l’uovo, la scorza grattugiata del limone e amalgamate gli ingredienti, infine coprite l’impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per una notte.
• Trascorso il tempo indicato, impastate leggermente l’impasto e stendetelo con il matterello a circa 8 mm di spessore, ritagliatelo con degli stampini per biscotti rotondi.
• Trasferite i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno e spennellateli con il latte.
• Cuocete i Lebkuchen in forno preriscaldato a 180°C (modalità statica) per 10 minuti circa.
• Nel frattempo preparate la glassa di copertura. In una ciotola capiente, con la frusta a mano, sbattete l’albume aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo setacciato, fino a ottenere un composto morbido ma piuttosto sodo.
• Spennellate una piccola dose di glassa su ogni biscotto, poi fateli solidificare e servite.
I sapori più genuini e tradizionali sono sempre quelli più amati: niente crea un’atmosfera festosa e calda come il profumo inebriante dei biscotti fragranti appena sfornati che dalla cucina invade tutta la casa richiamando i bambini e risvegliando grandi e piccini. I Lebkuchen, veloci e facili da preparare, sono ottimi per la prima colazione (che non si può chiamare tale senza un dolcetto sulla tavola) e perfetti per accompagnare il tè del pomeriggio o la merenda dei bambini. Ottimi per presentare sulla tavola qualcosa di creativo e appetitoso, sono perfetti anche da servire agli ospiti con il caffè, o per una festicciola in maschera o una festa di compleanno, per dare al buffet un tocco vivace e… friabile! Qualche consiglio per la riuscita di questa ricetta: nella preparazione dei vostri Lebkuchen il burro dovrà essere di ottima qualità: se lo sceglierete freschissimo, e vi accerterete che l’impasto dei vostri dolcetti sia ben omogeneo prima di infornare, queste piccole delizie da forno, belle da vedere e buone da mangiare, vi conquisteranno al primo morso!
